bisおすすめリゾット
『豚肉とゴボウの軽い煮込み、小松菜のリゾット』
豚肉とゴボウはポルチーニで煮込み
リゾットは小松菜ピュレを加え少し苦味を。
黒大根はポルチーニの出汁で煮浸しに。
『ゴールドビーツのピクルスと牛肉、ゴボウの煮込みリゾット〜山わさびの香り』
牛肉とゴボウをじっくり煮込み
ゴールドビーツと黄人参は クローブを効かせたピクルスに。
ピクルスの酸味と山わさびの香りが程よいアクセントに。
『トリッパと北あかりの煮込み、ルッコラのリゾット』
トリッパを伝統的な手法でトマト煮込みに。
合わせる食材は北海道産の ホクホク北あかり
ルッコラの爽やかさと
パルミジャーノレッジャーノがまとめ役
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bis新作です
『瞬間スモークした地養豚の低温ローストと、ほうれん草のカルボナーラリゾット』
63℃で7時間火入れした地養豚をスモークに。
豚骨のコンソメをベースに、 ほうれん草と合わせてカルボナーラ仕立て。
九条ネギがアクセント
『北海道産手亡豆とイカ墨、九条ネギのリゾット』
イカの煮込みとイカ墨
北海道産手亡インゲン豆の食感と優しい味わい
九条ネギ、豆苗、ディルと合わせてお召し上がり下さい🦑
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bis 新作です🦌
『蝦夷鹿のカツレツとサフランのリゾット』
しっとりジューシーカツレツ
サフラン香るミラノ風リゾット
胡桃オイルのドレッシングと
ごぼうの香るトマトソース
bis 『四元豚とごぼうの煮込みリゾット』
豚肉とごぼうの煮込みをベースに
マッシュポテト パルミジャーノレッジャーノ 十勝マッシュ ごぼうオイル
の構成
秋のリゾット、スタートです👨🍳
bis新作です！
『ゴールドビーツと南瓜 羊の薬膳ミートソースリゾット』
前回の薬膳ミートソースが大好評だったので、第二段やります！！
今回は羊。
ゴールドビーツのピクルスと
南瓜と黒胡椒のピュレ。
とうもろこしの食感。
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bis店新作です 『知床鶏と道産枝豆の薬膳ミートソースリゾット』
数種類のスパイスと生姜で煮込んだ鶏ひき肉のミートソース。
道産の枝豆の食感。
塩麹で焼いた知床鶏と
スパイスオイルをかけた生野菜たち。
『豚肉のピッツァイオーラと水ナス、バジルのリゾット』
ピッツァイオーラ（pizzaiola）
とはトマト、オリーブ、ケイパー、オレガノで作るソースと合わせた料理。
ベースのリゾットは、ほうれん草ピュレとジェノベーゼ
水ナスのピクルスがアクセント🧑🍳
bis店新作です 『自家製の鴨ハムとオクラ、茗荷のリゾット』
鴨は皮目を焼いてから低温でじっくり火入れ。
リゾットのベースは、鶏出汁。
オクラとローストしたじゃがいも、刻み葱のあっさり系
鴨肉、梅バターソースと、カツオ出汁のドット、茗荷千切りを一緒に食べると、、、😋
美味しいリゾットが出来ました👨🍳
bis新作です🥑
『炙り塩麹豚とアボカド、ニラのカルボナーラリゾット』
塩麹でマリネした豚ハム
アボカドのディップのまろやかさ
アクセントにししとうの香り
ニラのカルボナーラリゾットとご一緒に。
『ヒゲ付きヤングコーンと新生姜のピクルス、色々お肉のミートソースリゾット』
特大サイズのヤングコーンは 蒸した後にバターソテー。
新生姜のピクルスとパプリカの甘み
色々なお肉のゴロゴロ濃厚ミートソースとご一緒に
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『道産アスパラと目玉焼き、豚肉の白ワイン煮込みとハモンセラーノのリゾット』
2Lサイズのアスパラをバターで目玉焼きに。
リゾットのベースは、豚の白ワイン煮込み。
ケッパー と生ハムの塩気がアクセント。
パセリと大葉のオリーブオイルとご一緒に
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bis店 新作です👨🍳
『道産アスパラと山わさび、イカ墨のリゾット』
いかのラグーとイカ墨のコックリした味わい。
アスパラと蕪のロースト
マッシュポテトと浅利の出汁。
山わさびがチャームポイント
尚、５月より定休日が無くなります！
火曜日もお待ちしております！！
新作です🌾 『地養豚の自家製ベーコンと塩茹でアスパラ、温泉卵のリゾット』
肉の旨味を凝縮させ、燻製した地養豚のベーコン。
アスパラは、シンプルに塩茹でに。
温泉卵と、パルミジャーノレッジャーノ。
じゃがいもとバターのリゾットとご一緒に。
『ホタテの炙りとアスパラ、海苔と焦がしバターのクリームリゾット』
レアな状態に炙ったホタテと
出汁で煮浸しにした、紅くるり大根
海苔とイカ墨のソースに、旬のアスパラを。
焦がしバターがアクセント。
『定休日のお知らせ』
誠に勝手ながら 4月は毎週火曜日を定休日とさせて頂きます🙇♂️
尚、時計台店は通常営業しております。
bis店新作です
『トリッパと北あかりの煮込み、ルッコラのリゾット』
bis新作です
bis新作です！
bis店 新作です👨🍳
