「鴨肉と林檎のソテーと九条ネギ、ほうじ茶のクリームリゾット」1280円＋tax
鴨肉は林檎と共にバターで香ばしくソテーしました。
旬の九条ネギをふんだんに使用し、ほうじ茶のクリームリゾットと合わせました。
旬の食材にほうじ茶の香りを合わせた秋を感じさせる一皿です。
「サーモンのレアカツレツと自家製イクラ、燻製エリンギのクリームリゾット」1280円＋tax
旬のサーモンは香草でマリネしたものをレアカツレツに。
自家製のイクラはリゾットに合うよう白ワインで漬けております。
エリンギは燻製したのちバターで香ばしくソテーしました。
「道産牛シンシンのローストビーフとほうじ茶のドフィノワーズ、ポルチーニ茸のリゾット」1280円＋tax
道産牛シンシンはしっかり焼き上げた後、低温調理で旨味を逃さないように仕上げました。
ドフィノワーズはほうじ茶を加えて秋らしく。
そこにポルチーニ茸のリゾットを合わせた香り豊かな一皿です。
「栗とカシスのモンブラン仕立てのパフェ」1080円＋tax
旬の栗や柿などをふんだんに使用した秋パフェです。
今月からスタートしたのでご来店よろしくお願い致します！
「秋刀魚と長葱のラグーと秋茄子、セミドライキノコのリゾット」1280円＋tax
旬の秋刀魚は長葱と生姜を合わせてラグーソースに。
秋茄子には白胡麻のベシャメルソースをのせてオーブンで焼きあげました。
キノコは乾燥させることにより旨味を凝縮させております。
「豚肩肉と芽室産「にたきこま」の煮込みと燻製チーズ、根菜のリゾット」1280円＋tax
「にたきこま」は加熱調理用に栽培されたトマトです。
通常のトマトに比べ粘度が高く、色調に優れ、酸度が高いため濃厚な味になります。
燻製したチーズと根菜をあわせました。
「秋鮭のソテーと燻製した牡蠣、九条ネギのリゾット」1280円＋tax
旬の秋鮭をアンチョビバターでソテーし、燻製した牡蠣と九条ネギを加え、フォンドボーで蒸し焼きしました。
尚、誠に勝手ながら9月5日は社員研修の為、お休みとさせていただきます。
ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。
いつもご利用いただきありがとうございます。
誠に勝手ではございますが、
9月5日(木)は社員研修の為、
Risotteria®︎GAKU bis、時計台、hiragishi、tre(旭川)
は、お休みさせていただきます。
なお、9月6日(金)は通常営業しております。
皆様のご来店、
心よりお待ちしております。
「知床鶏とズッキーニのオレンジソテーとフレッシュバジルのクリームリゾット」1280円＋tax
知床鶏と旬のズッキーニを特製のオレンジソースでソテーしました。
仕上げにたっぷりのチーズとフレッシュバジルを使用しております。
「桃庭」 1180円＋tax
飴 ミント 紅茶ジェラート 軽くコンポートした桃 クランブル パイナップルジェラート 芽室町無農薬赤ルバーブのジャム クレーム・ダンジュ 求肥 ナタデココ 紅茶ジュレ 杏仁豆腐
「地養豚とトウモロコシのスープ、緑野菜の冷たいリゾット」1280円＋tax
自家製のパンチェッタと旬のモロヘイヤ、オクラなどの緑野菜、トウモロコシのスープを合わせた暑い夏にぴったりな冷たいリゾットです。
「牛ハツのカツレツとパクチー、ステッペンチーズの辛いトマトソースリゾット」1280円＋tax
牛ハツは独特の食感をもちながらクセが少なく、栄養価が高い部位です。
パクチーとステッペンチーズ、アクセントに味噌を加えた辛いトマトソースと合わせました。
「鰻ときゅうり、フォンドヴォーのカルボナーラリゾット」1280円＋tax
イタリア料理のカルボナーラのアレンジです。
アクセントに花椒を使用してピリっと仕上げました。
暑くなってきたので夏バテ予防にもぴったりな一皿です。
「夕張メロンのパフェ」1080円＋tax
構成
・夕張メロン ・スペアミント ・ディルの球体 ・メレンゲ ・バニラジェラート ・芽室町無農薬赤ルバーブのコンフィチュール ・ヨーグルトジェラート ・クランブル ・クレームダンジェ ・ディルとレモンジュレ ・ナタデココ ・メロンコンカッセ
「豚肩肉の黒ビール煮込みとゴーヤ、スクランブルエッグのクリームリゾット」1280円＋tax
沖縄料理のゴーヤチャンプルをイメージして作りました。
豚肩肉は黒ビールで柔らかくなるまでじっくり煮込んでます。
旬のゴーヤとトウモロコシ、スクランブルエッグを合わせた夏らしい一皿です。
「地養豚とズッキーニ、長芋の焼きトマトソースリゾット」1280円＋tax
地養豚はコレステロールが少なく甘みの強い豚肉です。
旬のズッキーニと共にバルサミコ酢でソテーしてます。
長芋はスープにし、特製のトマトソースで作ったリゾットと合わせた一皿です。
「牛スジのトマト煮込みとモッツァレラチーズ、夏野菜のバジルリゾット」1280円＋tax
牛スジは時間をかけてトロトロに煮込みました。
モッツァレラチーズと旬の夏野菜をふんだんに使用し、バジルのリゾットと合わせた夏にぴったりな一皿です。
「穴子のラグーときゅうり、フレッシュバジルのリゾット」1280円＋tax
旬の穴子を２種類の方法で調理しました。
ひとつは香ばしく焼き上げた後に白ワインで煮込みソースに。
もうひとつは香草パン粉をまぶしてソテーしました。
アクセントに旬のきゅうり、バジルを使用した夏らしい一皿です。
「知床鶏のフリットと木耳、夏野菜のバルサミコソテーのチリソースリゾット」 1280円＋tax
知床鶏は味噌に漬け込みフリットにしました。 旬の夏野菜はバルサミコ酢でソテーしており、フリットと合わせてお召し上がり下さい。 木耳の食感がアクセントの夏らしいリゾットです。
6月10日までの限定リゾットです
「ホタルイカとアスパラ、セミドライトマトの辛いイカスミリゾット」1280円＋tax
旬のホタルイカをふんだんに使用しております。
北海道産のアスパラはソテーし、辛いイカスミリゾットにセミドライトマトを合わせました。
