「牛頰肉の煮込み、カマンベールチーズと赤ワインのリゾット」
1280円税抜
牛頰肉を赤ワインで柔らかく煮込んでます👍
リゾットは赤ワインを入れて作っているので、牛頰肉とのバランスがピッタリ、カマンベールを崩しながら召し上がってください👌
『柑橘とショコラのパフェ』
¥980+tax
季節の柑橘と ショコラを組み合わせました🍊
クリームチーズのジェラートと 白のメレンゲを 雪をイメージで。冬らしく❄️
スタートしております。 お待ちしております👩🍳
平岸おすすめリゾット 「イイダコのラグーと菜の花、山わさびのリゾット」1280円＋tax
旬のイイダコはジャガイモやオリーブと共に白ワインで煮込みました💁♂️ 菜の花はバターで香ばしくソテーしてあります🌿 アクセントに山わさび、セミドライトマトを合わせたシェフおすすめの一皿です🍽
平岸今月のパフェ 「柑橘とティラミスのパフェ」1080円＋tax 構成 ・タイム ・金柑のコンポート ・シャンティクリーム ・アーモンドガレット ・ジェノワーズ ・柑橘のカルチェ ・大人のティラミス ・アーモンドフロランタン ・柑橘のコンカッセ ・カカオティージュレ
平岸おすすめリゾット
「牛肩ロースのビーフシチューと根菜のソテーのリゾット」1280円＋tax
牛肩ロースは香ばしく焼き上げたあと特性のソースでじっくり煮込んでビーフシチューに👨🍳
数種類の根菜と合わせてお召し上がり下さい💁♂️
『旭川産いも豚のポルケッタと春菊・焼きネギのリゾット』
約4時間かけてじっくり焼いたポルケッタ、旬の春菊と一緒にお楽しみください
「真狩産ハーブ豚と菜の花のリゾット」1280円税抜
菜の花のほろ苦さに牡蠣1つぶ入れ旨味をプラス👍
海苔の佃煮バターと一緒にお召し上がりください👌
「知床鶏とセリの焦がしバターソテー、ゴボウとカマンベールチーズのリゾット」
¥1280+tax
セリの根っこ。バターで焼くと美味しいんです。
今回は、「せり鍋」をリゾットへ再構築。
『道産牛のローストビーフと美瑛産ゆり根・菜の花のクリームリゾット』
『苺とショコラのモンブラン』
単品 ￥８８０
リゾットご注文の方 ￥６８０
構成
・苺 ・ショコラ ジェラート ・シフォンケーキ ・クッキー ・フランボワーズソース ・苺とローズマリー ジェラート ・生チョコ ・メレンゲ菓子
苺とショコラの最高の組み合わせでモンブランができました。
ぜひ食べにいらしてください😄
「鴨肉の煮込みと三つ葉、生姜のカルボナーラリゾット」1280円＋tax 鴨肉は香ばしく焼き上げあと、オレンジを加えた特性のフォンド・ヴォーでじっくり煮込みました👨🍳 生姜を使用したカルボナーラリゾットは寒い日にぴったりな一皿です😊
「白レバーと砂肝のコンフィ、根菜と鶏ひき肉、生姜のクリームリゾット」
臭みの少ない白レバーをコンフィにより、しっとりした食感に👌
生姜のクリームリゾットで体がポカポカするリゾットです。
「ワカサギのムニエルと金柑、牡蠣のコンフィのリゾット」1280円＋tax
旬のワカサギはバターでソテーしムニエルに🐟
牡蠣は低温の油でじっくり火入れし、旨味を逃さないよう仕上げました👨🍳
金柑をピクルスにし、リゾットに合わせたさっぱりとした一皿です🍽
『知床鶏のソテー 美瑛産ゆり根のカブ ポタージュ風リゾット』
ゆり根のほくほく感に今時期しか味わえない甘みたっぷりのちぢみほうれん草とご一緒にお召し上がりください
「有頭エビとタコ、黒大根のソテー、柚子とカラスミの泡の七草リゾット」1280円＋tax
北海道産の柳タコは食感を残しつつ、じっくり柔らかく煮込みました👨🍳
有頭エビと黒大根は香ばしくソテーし、アクセントの柚子とカラスミは泡に☁️
七草粥をリゾットにアレンジした一皿です🍽
「知床鶏のヴァポーレ、七草のカルボナーラリゾット」
ヴァポーレとは蒸し焼きの事です。
リゾットに七草を取り入れて見ました👍
リゾット始めにいかがですか🙇
bis
春の七草。
「有頭エビのソテーと小笠原農園の百合根、七草のリゾット」
有頭エビは、フライパンでサッと香ばしく焼き
小笠原農園の百合根のほくほく感、甘さ。
菜花は、くたくたになるまでアンチョビとニンニク、オリーブオイルと野菜の出汁で火入れ。それをピュレ状に
お腹に優しい 七草バージョン👨🍳
『苺のショートケーキパフェ』¥1080+tax
上から
苺のグラニテ フランボワーズチュイール マスカルポーネムース 木苺マカロン 赤メレンゲ キラキラ飴 バニラジェラート ベルローズ ミント 苺コンカッセ アーモンドガレット マロンクリーム ジェノワーズ コーヒージュレ
まるでショートケーキを食べているようなパフェ できました👩🍳🍓
こちらは Risotteria®︎GAKU bis,hiragishi の２店でお楽しみいただけます😊
おまちしております🐭🍓
年末年始営業のお知らせ
Risotteria GAKU時計台
30日17時close
31日お休み
2020年
1日お休み
2日11時open
17時30分close
3日通常営業となります。
今年も足を運んできただきありがとうございます🙇
２日より営業しております。
どうぞよろしくお願い申し上げます🙇
「自家製ローストビーフと小笠原農園の百合根、ちぢみほうれん草のクリームリゾット」
百合根とちぢみほうれん草をゴルゴンゾーラのソースで和え、アクセントを加えています👍
