『知床鶏の香草パン粉焼きとサツマイモのクリームリゾット〜ドゥフィノワ仕立て〜』 1280円 税別
サツマイモのグラタンをイメージしたリゾット
ベシャメルソースには紫芋を使いました
農家さん✖︎risotteria
今回の食材は「菊芋」
生産者、本別町西尾農場 西尾さん
「ガリシア栗豚と菊芋の煮込みと、カカオのベシャメル、グラナパダーノチーズのリゾット」
スペイン産のガリシア栗豚と、 土の香りが魅力の菊芋を煮込み カカオのベシャメルと菊芋チップをアクセントに加えた、 菊芋を最大限に生かしたリゾットです！
リゾット専門店、risotteria GAKU全店で食べれます！
¥1280+tax
Risotteria.GAKU年末年始の営業お知らせ
○年末 12月30日.16時ラストオーダー 16時30分close
○年始 1月2日 11時30分オープンです！
今年もリゾット専門店にたくさんのお客様にご来店いただき 感謝の気持ちでいっぱいです！
2017年、残りあと14日間の営業ですがよろしくお願い致します🙏
時計台オススメリゾット
地養豚コンフィのクリームリゾット
チェダーチーズのベシャメル添え
1180円税抜
地養豚のロースス肉をコンフィにしています。ロースス肉ですが、しっとり柔らかく仕上がってます。
チェダーチーズのベシャメルと抜群に合うので是非召し上がってみてください。
明日ディナーからのおすすめです！
「牡蠣のコンフィと百合根、海老ベシャメルのリゾット」 ¥1280+tax
コンフィにして、旨味凝縮した牡蠣と百合根のソテー
牡蠣の出汁と、海老ベシャメルの組み合わせ最高です👨🍳
『エゾシカの自家製ソーセージとユリ根・ポルチーニ茸のトマトソースリゾット〜ほうじ茶のベシャメルソース添え』 1280円 税別
蝦夷鹿のサルシッチャとユリ根の煮込みリゾット ほうじ茶のベシャメル添え
1080円税抜 フォンドヴォーとトマトソースで、サルシッチャ、ユリ根を煮込んでます。
ほうじ茶のベシャメルがアクセントです。
BIS
12月のタルト
「蜜柑とショコラ、山椒のタルト」
構成 ・こし餡のジェラート ・砕いたタルト生地 ・ショコラカスタード ・生チョコ ・蜜柑の山椒コンポート ・焙じ茶のジュレ ・シナモンのメレンゲ ・紫の菊の花 ・粉山椒
12月1日から1月までのロングスパンでのご提供となります！
是非一度食べてみて下さい！
エゾシカリゾット第三弾 「エゾシカ肉と牛スジのミートソース、林檎のリゾット〜焙じ茶のベシャメル添え〜」 ¥1280+ tax
エゾシカ肉と牛スジの旨味たっぷりのリゾットに、林檎の甘みと爽やかさ
焙じ茶のベシャメルはチーズを乗せて炙って、ラザニアのイメージで！
揚げニョッキが食感のアクセント👨🍳
蝦夷鹿の煮込みハンバーグ、ユリ根、インカのひとみ、ほうじ茶のクリームリゾット 1180円税具材は、インカのひとみ、ユリ根、牛蒡、レンコンと根菜でまとめ。
ボリューム満点の蝦夷鹿のハンバーグ
是非召し上がってみて下さい。
鴨肉とインカルージュのラグーと8種きのこ、長ネギのリゾット ￥1280
鴨肉と栗やナッツに似た風味を持つインカルージュを合わせて煮込みました。
ボリューム満点の一皿です。
「エゾシカの肉団子ペポーゾ風とインカのひとみの黒ケッタ、黒ごまのカルボナーラリゾット」¥1280+ tax
〜もしもシリーズ〜
もしも北海道の炭鉱でカルボナーラが生まれたならば、、
エゾシカのポルペッティは、黒胡椒で煮込むペポーゾ風に
牛すじの出汁と黒ごまのカルボナーラに
インカのひとみのクロケッタと、黒千石大豆は食感と味のアクセント
明日からです✋
#カルボナーラ #risotteriagaku
寒くなって来たらタチ‼︎ 『美瑛産ユリ根・真ダチのフリットと根菜のクリームリゾット』 ¥1280税別 鱈と根菜のクリームリゾットになっております
今朝の旭川店です
タチのハーブバター焼き、鱈とインカのひとみのトマトソースリゾット
1180円税抜 トマトソースはオススメリゾット用に仕込んであります。グラントメニューのトマトソースとは違います。
仕上げに九条ネギがアクセントになってます。
低温調理したサーモンとイクラ、九条ネギのリゾット ￥1280
低温調理することによりサーモンは柔らかく、しっとりとした質感になっております。
イクラは柚子胡椒で漬けてアクセントに。
11月13日より営業時間変更させていただきます。
日〜木は11:30〜22:00
金、土は11:30〜23:00
ラストオーダーはそれぞれ30分前に変更させていただきます。
今後もよろしくお願い致します。
Newパフェ 『りんご と キャラメル のパフェ』¥780+税 構成 ・姫りんご飴 ・ナッツのチュイル ・リンゴのジェラート ・リンゴのカシス煮 ・パイ生地 ・キャラメルのジェラート シナモン風味 ・メープルクランブル ・パンナコッタ ・ハイビスカス&ローズヒップのジュレ
＊マロンとほうじ茶のパフェと2種類ご用意しております
. 13:00から#パフェ ご注文OKです😊 パフェのみのご来店もお待ちしております
ズワイ蟹と里芋のコロッケ、根菜のコンフィ、カニ味噌のトマトクリームリゾット ズワイ蟹と里芋のコロッケは、クリーミーに仕上げてます。
割るとトロトロです。
「蝦夷鹿の煮込みハンバーグと8種きのこのリゾット」¥1280+ tax
沢山のきのこと、ごぼうや赤ワインで煮込んだ 蝦夷鹿のハンバーグ、ビーツパウダー、トリュフオイル
旨味の掛け合わせリゾットです！
. 『牛スジのデミグラス煮込みと里芋のチーズリゾット』 1280円 税別
じっくりコトコト煮込んだ牛スジの煮込みとデミグラスソース 旬の里芋を使ったチーズリゾットと一緒にお召し上がりください
フォンドヴォーとトマトソースで、サルシッチャ、ユリ根を煮込んでます。
具材は、インカのひとみ、ユリ根、牛蒡、レンコンと根菜でまとめ。
鴨肉とインカルージュのラグーと8種きのこ、長ネギのリゾット ￥1280
トマトソースはオススメリゾット用に仕込んであります。グラントメニューのトマトソースとは違います。
ズワイ蟹と里芋のコロッケは、クリーミーに仕上げてます。
