栗とほうじ茶のパフェ780円
秋らしく栗の甘さとほうじ茶の程よい香りのパフェです。アクセントとしてカシスのジュレが入っています。
時計台オススメリゾット
鴨と根菜のコンフィ、イチジク、ほうじ茶のクリームリゾット
1180円税抜鴨をコンフィにすることで、しっとりと柔らかく、ほうじ茶のクリームリゾットすごくあいます。
今日からです。
道産牛のストラチェッティとポルチーニ茸、ドライトマト、白胡麻のクリームリゾット
旬のきのこや胡麻を使った秋を感じる一皿です。
タルトをパフェに再構築するシリーズ
第3段
「洋梨とゴルゴンゾーラ、蜂蜜のタルト」
赤ワインで軽くコンポートした洋梨と
ゴルゴンゾーラチーズのジェラート
カスタードクリームにはビーツのパウダーをふりかけて土のニュアンスを少しだけ
下には砕いたタルト生地が
4日水曜からです！
上富良野産地養豚のロースト、牛蒡のクリームリゾット〜りんごのソース〜リブロースの部位を使い、低温のオーブンでじっくり火を入れる事で、しっとり柔らかく仕上がってます。
1180円税抜
「無花果とほうじ茶、黒蜜のタルト」
タルトと言う完成されたデザートを
一度崩して、パフェに再構築するシリーズ
今回のメイン食材は「イチジク」
それに合わせる、
ほうじ茶のジェラート
黒蜜のジュレ
スパイシーなカスタードクリーム
カシスを煮詰めたソース
和のニュアンスをタルトに組み込んだ傑作です
21日木曜日ディナーからのご提供となります！
平岸おすすめリゾット
ふらの和牛ハツとマッシュルーム、インカの目覚めのコンフィと牛蒡のクリームリゾット ￥1280
ふらの和牛をコンフィで旨味を逃さないようじっくり火入れしました。
お肉屋さんに交渉してふらの和牛を取り寄せたのですが個数が少ないためお早めのご来店お願いします！
鴨肉と三元豚・10種きのこと燻製チーズ、ほうじ茶の秋のミートソースリゾット
三元豚の挽き肉と一緒に、柔らかく煮込んだ鴨肉のミートソースのリゾットです。
秋の味覚の代表とするたくさんのきのこと、燻製されたモッツァレラチーズに、アクセントにはほうじ茶で特有の風味を加えました。
「上富良野産 地養豚と根菜、無花果とスモークチーズの秋のミートソースリゾット」
¥1280+tax
土の香り漂うミートソースと
生の無花果、
スカモルツァアフミカータチーズの燻製香
スタッフ絶賛のリゾットを是非！
9月25日までの限定です
道産牛ヒレ肉のカツレツ、牛蒡、里芋の煮込リゾット
牛蒡と里芋は、トマトで煮込んで、少しバルサミコ酢を入れてます。
リゾットを作る時に、クリームも少し入れているので、トマトクリームぽい感じのリゾットに仕上がってます。
鷹栖産しいたけのフリットと旭川産いも豚のラグーリゾット〜ゴマの香り〜 1280円
秋香るリゾットに仕上げました
椎茸の入荷次第で 鷹栖産 ⇄ 十勝産 の変更がある場合がありますが、どちらも肉厚で美味しい椎茸です
洋梨とティラミスのパフェ
ほろ苦いエスプレッソのジュレや、アマレットのムース、洋梨の赤ワインコンポート等で層になっています。
初秋をイメージした見た目のパフェです！
「鴨肉のカツレツとなめこ、燻製チーズと焙じ茶のクリームリゾット」¥1280+tax
牛スジの辛いストファートとスカモルツァ・アフミカータ、ズッキーニのガレットのクリームリゾット ￥1280
牛スジはじっくり煮込んで柔らかくそして辛く仕上げました。
辛いものが好きな人はおすすめです！
限定タルト
「巨峰と黒胡椒のタルト〜パフェ仕立て」
単品¥980+tax SET¥780+tax （リゾットをご注文されたお客様）
構成
・巨峰のコンポート ・巨峰の生削り ・自家製カスタード ・黒胡椒のジェラート ・砕きタルト生地 ・黒胡椒のメレンゲ
ケーキ屋さんのタルトとは違い、
ジェラートやメレンゲ菓子、削り巨峰などでその瞬間にしか食べれない、料理屋さんのタルト出来ました！
9月15日までの限定です！
鹿児島産黒豚の自家製ベーコン、カボチャ、ズッキーニのカルボナーラリゾット黒豚の自家製ベーコンと、カボチャのピュレに黒胡椒を混ぜ込み、味の変化を楽しめるリゾットになってます。
. 『道産牛のミラノ風カツレツとズッキーニのサフランリゾット』¥1280税別
「近郊野菜のロースト、モッツァレラチーズ、豚の白ワイン煮込みのリゾット」1280円
今美味しい野菜をシンプルにオリーブオイルで焼き
リゾットのベースは豚とケッパー、パプリカの煮込み
アクセントに夏らしいバジルのペーストを
スイカとシチリア産塩バニラのパフェ
色鮮やかで涼しげなパフェできました！
スイカのかき氷と塩気のあるバニラジェラートの中に酸味のアクセントとしてレモンとディルのジュレを加えました。
さっぱりとしたパフェです！
「牛肉とハスカップのラグー、長茄子、マスカルポーネチーズの辛いリゾット」¥1280
牛肉のハスカップ煮込みと長茄子、マスカルポーネチーズの組み合わせは最高です
#今週のおすすめリゾット
鴨をコンフィにすることで、しっとりと柔らかく、ほうじ茶のクリームリゾットすごくあいます。
リブロースの部位を使い、低温のオーブンでじっくり火を入れる事で、しっとり柔らかく仕上がってます。
牛蒡と里芋は、トマトで煮込んで、少しバルサミコ酢を入れてます。
牛スジの辛いストファートとスカモルツァ・アフミカータ、ズッキーニのガレットのクリームリゾット ￥1280
黒豚の自家製ベーコンと、カボチャのピュレに黒胡椒を混ぜ込み、味の変化を楽しめるリゾットになってます。
