bis南2条リゾット 七草リゾットと百合根by bis

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bis

春の七草。

「有頭エビのソテーと小笠原農園の百合根、七草のリゾット」

有頭エビは、フライパンでサッと香ばしく焼き

小笠原農園の百合根のほくほく感、甘さ。

菜花は、くたくたになるまでアンチョビとニンニク、オリーブオイルと野菜の出汁で火入れ。それをピュレ状に

お腹に優しい
七草バージョン👨‍🍳
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bis南2条リゾット平岸 苺のショートケーキパフェ

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『苺のショートケーキパフェ』¥1080+tax

構成

上から

苺のグラニテ
フランボワーズチュイール
マスカルポーネムース
木苺マカロン
赤メレンゲ
キラキラ飴
バニラジェラート
ベルローズ
ミント
苺コンカッセ
アーモンドガレット
マロンクリーム
ジェノワーズ
コーヒージュレ

まるでショートケーキを食べているようなパフェ
できました👩‍🍳🍓

こちらは
Risotteria®︎GAKU bis,hiragishi
の2店でお楽しみいただけます😊

おまちしております🐭🍓

bis南2条リゾット 小笠原農園の百合根/海老のソテーby bis

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bis

「有頭エビのソテーと小笠原農園の百合根、菜花のリゾット」

有頭エビは、フライパンでサッと香ばしく焼き

小笠原農園の百合根のほくほく感、甘さ。

菜花は、くたくたになるまでアンチョビとニンニク、オリーブオイルと野菜の出汁で火入れ。それをピュレ状に

ディルとレモンオイルが良いアクセントにEEB6C191-448B-4CF2-9641-95C957E1B2C3 14E53F2C-E79C-461F-803D-49967DB11394

bis南2条リゾット タラとタチ、時々エノキby bis

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bis
「タラとじゃがいもの小さなコロッケと助たちのムニエル、干しエノキのトマトソースリゾット」

¥1280+tax

タラとじゃがいもの練り物をコロッケに。

リゾットは、セミドライにし味を凝縮したエノキと、その出汁のトマトソースで。

北海道の冬の食材。助たちは、バターとケッパーでムニエルに。

タラ×たち×エノキ。

テーマはタラ鍋です👨‍🍳

 
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bis南2条tre旭川お知らせリゾット平岸時計台 年末年始営業時間のおしらせ

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株式会社GAKU
年末年始のお知らせ

リゾット専門店

12/30
Risotteria®︎GAKU 時計台
Risotteria®︎GAKU bis
Risotteria®︎GAKU hiragishi
札幌3店舗
17:00まで

Risotteria®︎コバトヤ(帯広) 16:00まで
Risotteria®︎GAKU tre(旭川)20:30まで

12/31 全店お休み

2020年
1/1 全店お休み

1/2 Risotteria.GAKU bis
Risotteria®︎GAKU hiragishi
通常営業

Risotteria.GAKU 時計台
17:30まで

Risotteria®︎コバトヤ(帯広) 通常営業

1/3 Risotteria.GAKU tre (旭川)通常営業
夜パフェ専門店

12/30
札幌3店舗
Parfaiteria PaL
Parfaiteria miL
ななかま堂
通常営業

東京2店舗

Parfaiteria beL(渋谷)
夜パフェ専門店モモブクロ (池袋)
通常営業

12/31 全店お休み

1/1 全店お休み

1/2
Parfaiteria PaL
Parfaiteria miL
ななかま堂
通常営業

東京2店舗

Parfaiteria beL(渋谷)
夜パフェ専門店モモブクロ (池袋)
通常営業
1/3

Parfaiteria miL
通常営業

bis南2条リゾット 豚頬と菊芋by bis

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「豚頬肉の煮込みとアンチョビ、菊芋のカルボナーラリゾット」
¥1280+tax
豚頬肉は香味野菜とマルサラ酒でコトコト煮込み

リゾットのベースは、菊芋の土の様な香りを移したカルボナーラリゾット。

アンチョビの塩気と、ビーツの食感がアクセントに

 

菊芋だけに菊の花で飾りました👨‍🍳

bis南2条お知らせリゾット bis オススメリゾット

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「柿と根菜、鶏肉とレバーの煮込みリゾット」

¥1280+tax

ゴボウとレバーのミートソースに

別の鍋で煮込んだ鶏肉を加えてリゾットに。

冬のミートソースのイメージで。

生のスライスした柿と

香ばしくソテーした大根やサツマイモの球体、ゴボウと長ネギが

秋と冬、両方のテイストに。

 

bis南2条お知らせリゾット bis 新作リゾット

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「ホタテの炙りと南瓜の素揚げ、スープ・ド・ポワソンのリゾット」 ¥1280+tax

 

鯛、鱈、鮭、目ぬき、金目鯛のアラを豪快に炊いたスープ(=スープ・ド・ポワソン)

で作るリゾット。

 

ホタテの炙りと、

エストラゴン(ハーブ)の香り

南瓜の素揚げのホクホク感。

レモンオイルが、爽やかに。

上品なのにしっかりとした味わいです😊⭐️

お待ちしております👨‍🍳

bis南2条リゾット 秋のリゾット第2弾🍁

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『道産牛シンシンのローストビーフとキノコのバターソテー、芽室産「にたきこま」のトマトソースリゾット』

¥1280+tax

赤身肉に、きのこのバターソテーをソース代わりに。

農家さん直送の「にたきこま」で

アンチョビとにんにくを効かせた、あっさりとしたトマトソースを。

 

bis南2条リゾット bis 新作パフェ🍇

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『ピオーネのパフェ』

¥1080+tax

.

上から

アマランサス

マスカルポーネムース

竹炭メレンゲ

ピオーネコンポート

ルバーブヨーグルトジェラート

ピオーネスライス

マスカルポーネムース

ブラックペッパー

バニラアイス

ピオーネコンカッセ

自家製チョコレートケーキ

クランベリージュレ

.

です!

ピオーネを贅沢に使いました!

チーズのムースや

チョコレートケーキを

ピオーネで爽やかに🍇✨🌝

単品でも

リゾットの後でも

お楽しみいただけるとおもいます!

ぜひご賞味ください👩‍🍳💞

bis南2条お知らせリゾット平岸時計台 臨時休業のお知らせ

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いつもご利用いただきありがとうございます。

 

誠に勝手ではございますが、

9月5日(木)は社員研修の為、

Risotteria®︎GAKU bis、時計台、hiragishi、tre(旭川)

は、お休みさせていただきます。

 

なお、9月6日(金)は通常営業しております。

皆様のご来店、

心よりお待ちしております。

bis南2条リゾット時計台 羊と九条葱とあさり出汁by bis &時計台

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9A4CF444-B027-4A09-B390-C1CFA23FC9E1 82FAA817-816A-466C-828D-03AD5B9E98D8羊のミートソース/九条ネギ/ニンニクの芽/焦がしバターと浅利のリゾット

¥1280+tax

羊のミートソースに合わせた、

夏らしいニンニクの芽

九条ネギは、ソテーと刻みの2種類に。

浅利の出汁と焦がしバターが全体のまとめ役に。

8月いっぱいの予定です!

bis南2条リゾット 営業時間変更のお知らせby BiS

8月より一部の営業時間が

変更となります。

金、土曜日のみ

(11:30〜23:00[L.O.22:30])

の営業でしたが

8月より

全日

11:30〜22:00[L.O.21:30]

とさせていただきます。

ご理解のほどよろしくお願い申し上げます🙇‍♀️

bis南2条リゾット シチリアの風by BiS

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オイルサーディン/ういきょう/浅利/牡蠣/ほうれん草のシチリア風リゾット

¥1280+tax

ほうれん草と牡蠣、フェンネルのリゾットに

オイルサーディンと浅利をフェンネル水で蒸し焼きにしたソースを。

レーズンとアンチョビ、にんにくパン粉がアクセントに

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bis南2条リゾット 緑のカルボナーラby BiS

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BiS

「上富良野産の地養豚/ピスタチオ/小松菜/ゴーヤ/フォンドヴォー/ニラ/を使った緑のカルボナーラリゾット」

¥1280+tax

前回の親子丼リゾットに引き続き、

カルボナーラリゾットです

今回のテーマは「ゴーヤチャンプルー」

ゴーヤと小松菜の苦味。

香ばしく焼い地養豚とフォンドヴォー。

ニラとピスタチオが、新しい味わいに。

29日、明日のランチからスタートです!

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bis南2条リゾット 親子丼をリゾットへ再構築by bis

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bis

「合鴨/知床鶏/山椒の実/フォンドヴォー/卵/ニラを使ったオヤコリゾット」 ¥1280+tax

テーマは親子丼。

実山椒の醤油漬けが爽やかに痺れます

フォンドヴォーで蒸し焼きにした鴨と知床鶏。

ニラのカルボナーラを組み合わせました👨‍🍳3F7354F1-6556-4FC5-A656-2EE9D2EA937C 2AE1C42D-2048-4CDA-B7C8-93CF69480F81 AC164A4D-A090-407F-BE78-D53299859EE1

bis南2条リゾット bisオススメリゾット

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「アイナメのソテーとオクラ、緑のペスカトーレリゾット」¥1380+tax

アイナメのソテーと、色々な魚介出汁。

キクラゲの食感と、オクラがアクセント。

フレッシュのバジルが夏らしいリゾットです。

bis南2条 サーモンと浅利、イカ墨by bis

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「サーモンと浅利、イカ墨のリゾット」¥1280+tax

 

アンチョビバターで火入れしたサーモンと獅子唐

 

イカ墨のリゾットには、ピーマンと青大豆が良いアクセントに

 

イタリアには無い、生姜の甘酢漬けを合わせて。

 
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bis南2条リゾット 春と夏 by bis

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「アンチョビバターと道産アスパラ、色々お肉のスパイシーなミートソースリゾット」

¥1280+tax

アスパラのヴァポーレと

ゴロゴロお肉のミートソースリゾット

アンチョビバターがつなぎ役。

クレソンとイタパセの泡がアクセントに

春と夏 どちらのニュアンスを感じて頂けたら嬉しいです👨‍🍳83E5F676-383B-4FE8-9BDA-1FF82640B318 22EEAEDC-4DA4-4EE3-A8C3-601410F9F65B

bis南2条リゾット 羊とアスパラ、時々パクチーby bis

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「道産アスパラと羊の蒸し焼き、塩昆布バターのトマトソースリゾット」¥1280+tax

羊はアスパラと一緒に蒸し焼きに

ケッパー とオレガノ入りのシンプルなトマトソース。

塩昆布バターが全体を柔らかくまとめて。

パクチーが良いアクセントに。

パクチー抜きも対応しておりますので、遠慮なくスタッフまで👨‍🍳E61F1019-C792-4D88-847C-752D0BD57287 E3D337F4-ED9A-4E2C-89CC-F2820622DB34

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