「エゾシカの肉団子ペポーゾ風とインカのひとみの黒ケッタ、黒ごまのカルボナーラリゾット」¥1280+ tax
〜もしもシリーズ〜
もしも北海道の炭鉱でカルボナーラが生まれたならば、、
エゾシカのポルペッティは、黒胡椒で煮込むペポーゾ風に
牛すじの出汁と黒ごまのカルボナーラに
インカのひとみのクロケッタと、黒千石大豆は食感と味のアクセント
明日からです✋
#カルボナーラ #risotteriagaku
「蝦夷鹿の煮込みハンバーグと8種きのこのリゾット」¥1280+ tax
沢山のきのこと、ごぼうや赤ワインで煮込んだ 蝦夷鹿のハンバーグ、ビーツパウダー、トリュフオイル
旨味の掛け合わせリゾットです！
「和牛すね肉の煮込みときのこの多調理リゾット」 ¥1280+ tax
和牛すね肉は、赤ワインと椎茸でじっくり煮込み
乾燥させ旨味を凝縮したキノコと、ナメコのリゾット
ソテーした、原木椎茸とエリンギの食感
今日からです！
牛スジの辛いトマトソース、カブ、原木椎茸、自家製スモークチーズのリゾット
コトコト煮込んだ牛スジとそのだし汁、
香ばしく焼いたカブと原木椎茸
自家製スモークチーズの
アラビアータ仕立て
明日からです！
本日からのおすすめです
「牛肉と林檎のストゥファート、栗とスモークチーズのリゾット」¥1280+tax
1週間の限定です！
「林檎のオーブン焼きとプロシュート、地養豚と根菜のポトフ風リゾット」
ポトフの優しい味わい
焼いた林檎
バターの香り
プロシュートの塩加減
最高です✋
タルトをパフェに再構築するシリーズ
第3段
「洋梨とゴルゴンゾーラ、蜂蜜のタルト」
赤ワインで軽くコンポートした洋梨と
ゴルゴンゾーラチーズのジェラート
カスタードクリームにはビーツのパウダーをふりかけて土のニュアンスを少しだけ
下には砕いたタルト生地が
4日水曜からです！
「無花果とほうじ茶、黒蜜のタルト」
タルトと言う完成されたデザートを
一度崩して、パフェに再構築するシリーズ
今回のメイン食材は「イチジク」
それに合わせる、
ほうじ茶のジェラート
黒蜜のジュレ
スパイシーなカスタードクリーム
カシスを煮詰めたソース
和のニュアンスをタルトに組み込んだ傑作です
21日木曜日ディナーからのご提供となります！
「上富良野産 地養豚と根菜、無花果とスモークチーズの秋のミートソースリゾット」
¥1280+tax
土の香り漂うミートソースと
生の無花果、
スカモルツァアフミカータチーズの燻製香
スタッフ絶賛のリゾットを是非！
9月25日までの限定です
「鴨肉のカツレツとなめこ、燻製チーズと焙じ茶のクリームリゾット」¥1280+tax
限定タルト
「巨峰と黒胡椒のタルト〜パフェ仕立て」
単品¥980+tax SET¥780+tax （リゾットをご注文されたお客様）
構成
・巨峰のコンポート ・巨峰の生削り ・自家製カスタード ・黒胡椒のジェラート ・砕きタルト生地 ・黒胡椒のメレンゲ
ケーキ屋さんのタルトとは違い、
ジェラートやメレンゲ菓子、削り巨峰などでその瞬間にしか食べれない、料理屋さんのタルト出来ました！
9月15日までの限定です！
「近郊野菜のロースト、モッツァレラチーズ、豚の白ワイン煮込みのリゾット」1280円
今美味しい野菜をシンプルにオリーブオイルで焼き
リゾットのベースは豚とケッパー、パプリカの煮込み
アクセントに夏らしいバジルのペーストを
「牛肉とハスカップのラグー、長茄子、マスカルポーネチーズの辛いリゾット」¥1280
牛肉のハスカップ煮込みと長茄子、マスカルポーネチーズの組み合わせは最高です
#今週のおすすめリゾット
穴子を一度直火で白焼きに、グリーンオリーブやプチトマト、あさり、ムール貝でアクアパッツァに
リゾットはサフランとズッキーニのリゾットです！
￥1280
「地鶏の蒸し焼き、色々なハーブ、夏野菜の辛い煮込みリゾット」
1280円
地鶏はバジリコと蒸し焼きに
南瓜、ナス、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを辛く煮込んでリゾットに
ハーブの香りで爽やかに
暑い日でも、涼しい日にも美味しく食べれるリゾットです
「炙りホタテと利尻産ウニ、山わさびの冷たいリゾット」¥1280
イタリア料理にもあるインサラータリーゾをベースに ホタテやウニ、夏野菜の煮込み
もったり感をヴィシソワーズで再現いたしました
数量限定です！
「北海道産鶏セセリのフリットとズッキーニのトマトソースリゾット」¥1280
オレガノ風味のフリットと、ズッキーニたっぷりのトマトソースリゾット
アクセントにパクチーと小葱を合わせてどうぞ！
是非ビールと共に！
「三元豚の瞬間スモークとゴーヤ、パクチーのカルボナーラリゾット」1280円
豚肉、ゴーヤ、卵 。ゴーヤチャンプルーの食材をイタリア料理の技法でリゾットに再構築です！
パクチーとの相性も抜群でございます！
今年もコラボさせて頂きます！
「道産牛ローストビーフの痺れるクリームリゾット」 1280円
「長ネギと厚切りベーコンの痺れるカルボナーラリゾット」1180円
6月1日より札幌の全店で提供いたします
北海道産の極太アスパラと ケッパーや玉ねぎ、白ワインで煮込んだ羊の煮込み のリゾットです！
『北海道産極太アスパラ、羊の煮込み、山わさびのリゾット』1280円
1日10食限定です！ ゴールデンウィークも休まず営業しております(^^) ぜひお待ちしております！
