おすすめリゾット変わりました！
『ラム肉とじゃがいもの煮込み、キャベツのリゾット』
リゾットのベースは
柔らかく煮込んだラム肉の白ワイン煮込み
キャベツの水分のみで
じっくり蒸し焼きにし
甘みを引き出しペーストに
＊住所 札幌市中央区北1条西2丁目 時計台ビルB1F⠀
＊電話 011-219-6004⠀
＊営業時間 11:00〜22:00(L.O21:30)
『鶏肉とウドの柚子バターソテーと菜の花、サフランのミモザリゾット』
鶏肉とウドは香ばしく焼き 柚子バターで風味を。
菜花とサフランが香るリゾットに、
サフランサブレを合わせながらお召し上がりください。
『カニクリームコロッケと干しえのきのトマトソースリゾット〜ミモザ仕立て〜』
濃厚なカニクリームコロッケ
セミドライにしたえのきの旨み
ゆずのサブレと黄にんじんの
ピクルスがさっぱりとアクセントに
『知床鶏と菜の花のオレンジソテー、生姜のクリームリゾット』
菜の花の苦味と生姜の香り
知床鶏をオレンジソテーにし
爽やかな酸味と甘みを
オレンジの寒天でより爽やかに。
bisおすすめリゾット
『豚肉とゴボウの軽い煮込み、小松菜のリゾット』
豚肉とゴボウはポルチーニで煮込み
リゾットは小松菜ピュレを加え少し苦味を。
黒大根はポルチーニの出汁で煮浸しに。
『エゾシカのチタタプと鮭節のオハウ、山わさびのリゾット』
bisで提供していたリゾットを
時計台店でも
チタタプとはアイヌの肉団子。
オハウとは出汁。
エゾシカの肉団子に
優しい味わいの鮭節の出汁。
飾りの鮭節と山わさびがアクセント
『ゴールドビーツのピクルスと牛肉、ゴボウの煮込みリゾット〜山わさびの香り』
牛肉とゴボウをじっくり煮込み
ゴールドビーツと黄人参は クローブを効かせたピクルスに。
ピクルスの酸味と山わさびの香りが程よいアクセントに。
『蝦夷鹿のボロネーゼとちぢみほうれん草、山わさびのリゾット』
コクのある蝦夷鹿のボロネーゼ
肉厚で甘みのあるちぢみほうれん草
ほうれん草のベシャメルソースと
山わさびの爽やかな香りがアクセント
『牡蠣のムニエルと菜の花のバターソテー、海苔のリゾット』
牡蠣の旨みと菜の花の苦味
海苔の香り
リゾットは鰹出汁で作りあっさりと
海苔の佃煮の寒天ドットがアクセントに
『四元豚と菊芋の煮込み、七草のカルボナーラリゾット』
四元豚の旨みと菊芋の土の香り
七草の苦味のカルボナーラ
パルミジャーノがまとめ役
『鴨肉のローストとセリのバターソテー、長ネギのクリームリゾット』
柔らかな鴨肉とセリの香り
長ネギはピューレにし、甘みと旨みのあるクリームリゾットに
長ネギのサブレがアクセント
『知床鶏のカチャトーラとカマンベールチーズ、菊芋のトマトソースリゾット』
白ワインとワインビネガーでじっくり煮込んだ
カチャトーラ
カマンベールカマンベールチーズの旨味
土の香りと甘みのある菊芋をトマトソースに
＼期間限定メニュー／ 『鴨肉のコンフィとセリ、柚子のクリームリゾット』 鴨肉を低温の油でじっくり火入れしました☺︎ 旬のセリを自家製の柚子バターでソテーしクリームリゾットと合わせました🍽 ¥1410 平日はサラダ・ドリンク・ドルチェ付き テイクアウト可◎ 《営業時間》 月〜木、日曜、祝日 Open 11:30 Close 22:00( L.O 21:30 ) 金・土曜日 Open 11:30 Close 23:00 ( L.O 22:30 )
『道産牛ペポーゾ、百合根とほうれん草のカルボナーラリゾット』
たっぷりの黒胡椒と赤ワインで
牛肉を煮込みほろほろに
百合根のほくほく感
わさび菜がピリッとアクセント
『トリッパと北あかりの煮込み、ルッコラのリゾット』
トリッパを伝統的な手法でトマト煮込みに。
合わせる食材は北海道産の ホクホク北あかり
ルッコラの爽やかさと
パルミジャーノレッジャーノがまとめ役
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『豚肉のコンフィ、ビーツと札幌黄のクリームリゾット』
じっくり時間をかけて
コンフィした豚肉
じっくり炒めた甘味の強い札幌黄とビーツで
ベシャメルのような味わいに
トレビスの苦味、ビーツのピクルスがアクセント
bis新作です
『瞬間スモークした地養豚の低温ローストと、ほうれん草のカルボナーラリゾット』
63℃で7時間火入れした地養豚をスモークに。
豚骨のコンソメをベースに、 ほうれん草と合わせてカルボナーラ仕立て。
九条ネギがアクセント
『道産牛ローストビーフと胡桃オイルのサラダ、牛蒡のトマトソースリゾット』
しっとり柔らかく仕上げた
ローストビーフ
土地の香りがする牛蒡のトマトソース
胡桃オイルサラダとケッパーの酸味で
さっぱりと
『トリッパと北あかりの煮込み、ルッコラのリゾット』
bis新作です