bis南2条 牡蠣と百合根 by BIS

明日ディナーからのおすすめです!

「牡蠣のコンフィと百合根、海老ベシャメルのリゾット」
¥1280+tax

コンフィにして、旨味凝縮した牡蠣と百合根のソテー

牡蠣の出汁と、海老ベシャメルの組み合わせ最高です👨‍🍳7723CAC1-8C2F-4242-B29A-6B09AD7C646C

bis南2条 蜜柑とショコラ、山椒のタルトbybis

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BIS

12月のタルト

「蜜柑とショコラ、山椒のタルト」

構成
・こし餡のジェラート
・砕いたタルト生地
・ショコラカスタード
・生チョコ
・蜜柑の山椒コンポート
・焙じ茶のジュレ
・シナモンのメレンゲ
・紫の菊の花
・粉山椒

12月1日から1月までのロングスパンでのご提供となります!

是非一度食べてみて下さい!

bis南2条 エゾシカリゾット第三弾

エゾシカリゾット第三弾
「エゾシカ肉と牛スジのミートソース、林檎のリゾット〜焙じ茶のベシャメル添え〜」
¥1280+ tax

エゾシカ肉と牛スジの旨味たっぷりのリゾットに、林檎の甘みと爽やかさ

焙じ茶のベシャメルはチーズを乗せて炙って、ラザニアのイメージで!

揚げニョッキが食感のアクセント👨‍🍳340BF91C-FBB3-48B9-AEBF-8FF629634CBD EFC32CAC-2B1E-4515-8706-A2D71C4662B4

bis南2条 黒いカルボナーラリゾットby BIS

「エゾシカの肉団子ペポーゾ風とインカのひとみの黒ケッタ、黒ごまのカルボナーラリゾット」¥1280+ tax

〜もしもシリーズ〜

もしも北海道の炭鉱でカルボナーラが生まれたならば、、

エゾシカのポルペッティは、黒胡椒で煮込むペポーゾ風に

牛すじの出汁と黒ごまのカルボナーラに

インカのひとみのクロケッタと、黒千石大豆は食感と味のアクセント

明日からです✋

#カルボナーラ
#risotteriagaku D9D461C1-F1B2-482B-A32D-8688E84E8801 2ACD80EC-DE39-4C74-84D3-6F71F417D646 2B0C86F4-AA13-4475-9850-EFEA8C34C3F1

bis南2条 蝦夷鹿の煮込みハンバーグby BIS

「蝦夷鹿の煮込みハンバーグと8種きのこのリゾット」¥1280+ tax

沢山のきのこと、ごぼうや赤ワインで煮込んだ
蝦夷鹿のハンバーグ、ビーツパウダー、トリュフオイル

旨味の掛け合わせリゾットです!3DAFC83B-1984-4DA1-A5DF-F68617E77FFD

bis南2条 和牛すね肉とキノコの多調理by BIS

「和牛すね肉の煮込みときのこの多調理リゾット」
¥1280+ tax

和牛すね肉は、赤ワインと椎茸でじっくり煮込み

乾燥させ旨味を凝縮したキノコと、ナメコのリゾット

ソテーした、原木椎茸とエリンギの食感

今日からです!BF112696-809B-4E96-A263-2C7432A4D0B7

bis南2条 牛スジの辛いリゾットby

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牛スジの辛いトマトソース、カブ、原木椎茸、自家製スモークチーズのリゾット

コトコト煮込んだ牛スジとそのだし汁、

香ばしく焼いたカブと原木椎茸

自家製スモークチーズの

アラビアータ仕立て

明日からです!

bis南2条 栗と牛肉と林檎bybis

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本日からのおすすめです

「牛肉と林檎のストゥファート、栗とスモークチーズのリゾット」¥1280+tax

1週間の限定です!

bis南2条 地養豚のポトフ風byBIS

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「林檎のオーブン焼きとプロシュート、地養豚と根菜のポトフ風リゾット」

ポトフの優しい味わい

焼いた林檎

バターの香り

プロシュートの塩加減

最高です✋

bis南2条 タルトの再構築

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タルトをパフェに再構築するシリーズ

第3段

「洋梨とゴルゴンゾーラ、蜂蜜のタルト」

赤ワインで軽くコンポートした洋梨と

ゴルゴンゾーラチーズのジェラート

カスタードクリームにはビーツのパウダーをふりかけて土のニュアンスを少しだけ

下には砕いたタルト生地が

4日水曜からです!

bis南2条 無花果とほうじ茶、黒蜜のタルトbyBIS

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「無花果とほうじ茶、黒蜜のタルト」

タルトと言う完成されたデザートを

一度崩して、パフェに再構築するシリーズ

今回のメイン食材は「イチジク」

それに合わせる、

ほうじ茶のジェラート

黒蜜のジュレ

スパイシーなカスタードクリーム

カシスを煮詰めたソース

和のニュアンスをタルトに組み込んだ傑作です

21日木曜日ディナーからのご提供となります!

bis南2条 無花果を使って秋のミートソースbyBIS

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「上富良野産 地養豚と根菜、無花果とスモークチーズの秋のミートソースリゾット」

¥1280+tax

土の香り漂うミートソースと

生の無花果、

スカモルツァアフミカータチーズの燻製香

スタッフ絶賛のリゾットを是非!

9月25日までの限定です

 

bis南2条 秋のリゾットスタートですbyBIS

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「鴨肉のカツレツとなめこ、燻製チーズと焙じ茶のクリームリゾット」¥1280+tax

bis南2条 巨峰と黒胡椒のタルトbyBIS

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限定タルト

 

「巨峰と黒胡椒のタルト〜パフェ仕立て」

単品¥980+tax
SET¥780+tax
(リゾットをご注文されたお客様)

構成

・巨峰のコンポート
・巨峰の生削り
・自家製カスタード
・黒胡椒のジェラート
・砕きタルト生地
・黒胡椒のメレンゲ

ケーキ屋さんのタルトとは違い、

ジェラートやメレンゲ菓子、削り巨峰などでその瞬間にしか食べれない、料理屋さんのタルト出来ました!

9月15日までの限定です!IMG_8183

bis南2条 近郊野菜とリゾットbyBIS

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「近郊野菜のロースト、モッツァレラチーズ、豚の白ワイン煮込みのリゾット」1280円

今美味しい野菜をシンプルにオリーブオイルで焼き

リゾットのベースは豚とケッパー、パプリカの煮込み

 

アクセントに夏らしいバジルのペーストを

bis南2条 ハスカップの辛いリゾットbybis

「牛肉とハスカップのラグー、長茄子、マスカルポーネチーズの辛いリゾット」¥1280

 

牛肉のハスカップ煮込みと長茄子、マスカルポーネチーズの組み合わせは最高です

#今週のおすすめリゾット

 

 

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bis南2条 穴子のアクアパッツァbybis

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穴子を一度直火で白焼きに、グリーンオリーブやプチトマト、あさり、ムール貝でアクアパッツァに

 

リゾットはサフランとズッキーニのリゾットです!

¥1280

bis南2条 辛いリゾットbyBIS

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「地鶏の蒸し焼き、色々なハーブ、夏野菜の辛い煮込みリゾット」

1280円

地鶏はバジリコと蒸し焼きに

南瓜、ナス、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを辛く煮込んでリゾットに

ハーブの香りで爽やかに

暑い日でも、涼しい日にも美味しく食べれるリゾットです

bis南2条 冷たいリゾット始めましたbyBIS

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「炙りホタテと利尻産ウニ、山わさびの冷たいリゾット」¥1280

イタリア料理にもあるインサラータリーゾをベースに
ホタテやウニ、夏野菜の煮込み

もったり感をヴィシソワーズで再現いたしました

数量限定です!

bis南2条 ビールに合うリゾットbybis

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「北海道産鶏セセリのフリットとズッキーニのトマトソースリゾット」¥1280

オレガノ風味のフリットと、ズッキーニたっぷりのトマトソースリゾット

アクセントにパクチーと小葱を合わせてどうぞ!

是非ビールと共に!

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