池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
━━━━━━パフェのご紹介━━━━━━
『 感謝を込めたミモザリース 』
【 構成 】
ウコン香るジェノワーズ
パッションフルーツメレンゲ
パッションフルーツチョコレート
ディル
レモンカード
抹茶ラングドシャ
新鮮な苺のスライス
クレームダンジュ
ゆずミルクジェラート
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
ジェノワーズ
ピーナッツロッシェ
アーモンドガレット
新鮮な苺のコンカッセ
ナタデココ
ピスタチオクリーム
ニセコ蒸留所ohoroジンとレモンとディルのジュレ
グレープフルーツコンフィチュール
抹茶のラングドシャのリースに
ウコンのジェノワーズやメレンゲで
お作りしたミモザの花をあしらい
ミモザのリースをお作りしました。
甘酸っぱい苺と
濃厚なチョコレートジェラート。
最後は
ニセコ蒸留所ohoroジンとレモンとディルのジュレで爽やかに
「ありがとう」の気持ちと
「幸せがずっと続きますように」
という想いを込めて貴方に贈ります。
池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
━━━━━━パフェのご紹介━━━━━━
『 三代目、梅林がーる 』
【構成】
フランボワーズ寒天
パッションフルーツ寒天
紫蘇
アーモンドフロランタン
クレームダンジュ
梅酒ソルベ
赤紫蘇ソルベ
ソフトクリーム
白ごまクランブル
紫蘇レアチーズ
赤紫蘇ジュレ
ナタデココ
鍛高譚と紫蘇のジュレ
少し雪の残る中、
凛と咲く満開の赤い梅の花を
フルーティーなフランボワーズと
パッションフルーツの寒天で表現いたしました。
グラスの中は、
和の紫蘇をレアチーズクリームやソルベなど
様々な洋風にアレンジし、
まるで二言語自由に使いこなす
バイリンガルのような和洋折衷の味わいにしております。
温度や組み合わせで変わる紫蘇の味わいをお楽しみください。
“女の子十になりけり梅の花”
夏目漱石
池袋
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━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 オペラハウス〜シドニーの調べ〜 』
【 構成 】
ホワイトチョコレート
ココアグラサージュ
ヘーゼルナッツプラリネジェラート
胡桃キャラメリゼ
ピスタチオ
新鮮なオレンジのコンカッセ
ラムレーズン
マイクロアマランサス
エディブルフラワー
ジェノワーズショコラ
バナナムース
アーモンドガレット
林檎ソルベ
チーズクリーム
林檎とクローブのコンフィチュール
アーモンドビスキュイ
アマレット香るコーヒーシロップ
アプリコットコンフィチュール
珈琲とブランデーのジュレ
貝が重なったように見える特徴的な屋根で
シドニーのシンボルと言えるオペラハウスを
ホワイトチョコレートの飾りで表現しました。
中には、
コーヒーとチョコレートでオペラ風に。
様々なナッツやフルーツ、
お酒で一口ごとに変化する歌劇をお楽しみください。
池袋
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━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 いけふくろうのとまり木 』
【 構成 】
レモン香るメレンゲ
パッションフルーツチョコレート
マーブルチョコレート
ホワイトチョコクリーム
カカオニブ
カフェモカジェラート
ごぼうチップ
香ばしいパイ
ジェノワーズショコラ
ブラッドオレンジソルベ
新鮮な苺スライス
黒糖わらび餅
アーモンドガレット
ヘーゼルナッツフロランタン
チョコレートクリーム
夜豆珈琲ジュレ
ルバーブコンフィチュール
池袋と言えば、いけふくろう！
ごぼうチップのとまり木で一休みしに来た
いけふくろうは甘くてほろ苦いカフェモカ味。
酸味の効いたブラッドオレンジのソルベと
ヘーゼルナッツのフロランタンをアクセントに
チョコレートクリームと
苦味のあるコーヒージュレで
下へと食べ進めると濃厚になっていく味の
変化をお楽しみください。
池袋
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━━━━━━パフェのご紹介━━━━━━
『 寒椿 』
【 構成 】
オレンジピール
木苺ラングドシャ
抹茶ラングドシャ
ごぼうチップ
白あんクリーム
男山大吟醸ジェラート
アーモンドガレット
紫蘇の幼葉
あずきジェラート
新鮮な苺のコンカッセ
山椒香る抹茶ジェノワーズ
求肥
椿茶ジュレ
黒千石きなこプリン
新鮮な苺のスライス
寒い冬に花を咲かせる凛とした真っ赤な椿を貴方に。
花の下には
男山大吟醸ジェラートや小豆ジェラート
グラスの中には、
抹茶のジェノワーズや黒千石きなこプリンなど
『和』を堪能していただける組み合わせでございます。
抹茶の葉のラングドシャと木苺の花びらで出来た
椿の奥ゆかしさをお楽しみください。
池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 巳年パフェ〜梅の花と白蛇〜 』
【構成】
ディル
ベルガモットギモーブ
チョコレート
クレームダンジュ
紫蘇
フランボワーズ寒天
パッションフルーツ寒天
梅酒ソルベ
赤紫蘇ソルベ
黒千石大豆煮
白ごまクランブル
紫蘇レアチーズ
赤紫蘇ジュレ
黒糖わらび餅
ナタデココ
鍛高譚と紫蘇のジュレ
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巳年はこれまで努力してきたことが
“実”を結び始める年と言われ
また梅の花も咲くのが早く
新年新しいことを始める時に良いとされています。
グラスの中は
梅の花に合わせて紫蘇をレアチーズクリームや
ソルベなど様々な形にアレンジしております。
温度や組み合わせで変わる
紫蘇の味わいをお楽しみ下さい。
紅梅と白蛇2つの縁起物を組み合わせました。
2025年が皆様にとって良い年でありますように
池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 獅子舞パフェ〜唐草模様の胴幕餅〜 』
【構成】
手亡豆クリーム
チョコレート
ブラックココアクッキー
パッションフルーツチョコレート
ブラッドオレンジソルベ
ディル
ホワイトチョコレート
抹茶のおもち
あずきジェラート
抹茶ティラミス
おからビスキュイ
黒糖わらび餅
新鮮な苺のコンッカセ
黒千石大豆煮
アーモンドガレット
白ごまクランブル
黒タピオカ
鍛高譚のジュレ
フランボワーズとみりんのソース
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胴幕（かや）と呼ばれる唐草模様の風呂敷きを
抹茶のおもちで表現し中には演者の代わりに
白餡のクリームとあずきのジェラートで
抹茶大福のような味わいにしております。
ひらりと動きに合わせて胴幕をはためかせ
まるで獅子が生きているように感じさせる。
獅子舞は頭に噛みつくことで
“神さまが付く“と言われていて
新年がみなさんにとって良い年になりますようにと
願いを込めてお作りします。
夜パフェ専門店
モモブクロ
━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 いちごの妖精 』
【構成】
ホワイトチョコレート
飴
抹茶ラングドシャ
アラザン
マスカルポーネクリーム
フランボワーズ寒天
新鮮な苺
シャンパンムース
チョコチップジェラート
アーモンドガレット
フランボワーズソルベ
紫蘇グリーン
エディブルフラワー
パールクラッカン
新鮮な苺のコンカッセ
ホワイトチョコレートクリーム
シャンパンジュレ
苺のコンフィチュール
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いちごの花から生まれた
気まぐれな妖精のひらひらと舞うスカートは
少し酸味のあるフランボワーズの寒天で表現し、中には子どもっぽさを隠すように
大人なシャンパンのムースで
チョコチップのジェラートを包みました。
苺とシャンパン、チョコレートが
イタズラ好きな妖精の魔法で変化していく
味わいをお楽しみください。
池袋
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『 冬至の頃 』
【 構成 】
メレンゲ
かぼちゃクリーム
あずきジェラート
パールクラッカン
キャラメル雫
香草
黒糖ジェラート
小豆煮
お米のパフ
豆腐白玉
香ばしいパイ
山椒香る抹茶ジェノワーズ
手亡豆クリーム
柚子ジュレ
柚子のコンフィチュール
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栄養が豊富な南瓜はシナモンと合わせて
まろやかなクリームに。
厄払いの効果があると言われている小豆は、
サラリとしっとり食感のジェラートに。
香り豊かな柚子はグラスの下の部分に、
コンフィチュールとジュレに。
もちもちとした白玉や、
まろやかな黒糖のジェラートが相まって、
心も頭も温まるニット帽の様な味わいに。
2024年の冬至は
12月21日土曜日です。
池袋
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『 輪状の装飾品 』
【 構成 】
飴
アラザン
パールクラッカン
赤紫蘇の幼葉
香草
エディブルフラワー
ビーツのジェノワーズ
抹茶のラングドシャ
新鮮な苺
クレームダンジュ
フランボワーズソルベ
男山大吟醸ジェラート
ピーナッツロッシェ
ナタデココ
新鮮な苺のコンカッセ
薔薇とシャンパンのジュレ
ピスタチオクリーム
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クリスマスリースは輪の形をしているため、始まりも終わりもない「永遠」の象徴として、キリスト教における「永遠に続く神の愛」という意味が込められています。
抹茶のラングドシャで作った葉に飴やエディブルフラワーを飾り付け、立派なリースができました。
新鮮な苺とすっきりとした味わいの薔薇とシャンパンのジュレをお楽しみください。
池袋
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━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 クリスマスの妖精 』
【構成】
フランボワーズメレンゲ
アイシングクッキー
飴
マスカルポーネクリーム
フランボワーズ寒天
新鮮な苺
クレームダンジュ
ピスタチオジェラート
ホワイトチョコレートクロッカン
フランボワーズソルベ
紫蘇グリーン
エディブルフラワー
パールクラッカン
新鮮な苺のコンカッセ
ホワイトチョコレートクリーム
バラジュレ
苺のコンフィチュール
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サンタの帽子を被った妖精の体は
アイシングクッキー、
スカートはフランボワーズ寒天で
お作りしました。
甘酸っぱい苺のスライスの中には、
濃厚なピスタチオジェラート
グラスの中は
フランボワーズソルベやバラジュレで
さっぱりとお召し上がり頂けます。
Merry Christmas！
苺を纏った妖精が
皆様に幸福をお届けします。
池袋
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━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 薔薇のパフェ〜beauty and the beast 〜 』
【 構成 】
グラサージュフランボワーズ
グリオットクリーム
クレームダンジュ
アーモンドクロッカン
抹茶のラングドシャ
新鮮な苺
クレイジーピー
ピスタチオクリーム
ピスタチオジェラート
ジェノワーズショコラ
アーモンドガレット
グリオットムース
アーモンドクロッカン
チョコレート
クレイジーピー
ベルローズ
オレンジコンカッセ
ムースオショコラ
バラジュレ
苺と木苺のコンフィチュール
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大切な人を守る為、
自らを犠牲にしたひとりの少女。
豪華な食事に綺麗なドレス、
何を与えられても疎ましく、
憂虞でしかなかった彼女の心が、
粗野な野獣の不器用な優しさに触れるたび揺れ動く。
薔薇の花びらが落ちるとき
囚われの姫が最後に願うのは
愛か、自由か。
池袋
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━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 シルクロード 』
【構成】
マイクロアマランサス
さつまいもの甘煮
シナモン香るメレンゲ
パールクラッカン
シルクスウィートクリーム
クッキー
ごぼうチップ
プラリネジェラート
熟れた柿
エディブルフラワー
加賀棒茶ジュレ
アーモンドフロランタン
バナナジェラート
ジェノワーズ
クッキークランブル
クレマ・デ・マスカルポーネ
シナモン香るかぼちゃのクリーム
ボネ
カラメルソース
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かつてシルク(絹)が運ばれた道を示す
「シルクロード」
シルクの様な滑らかな食感に、
濃厚ながら上品な甘さが特徴のさつまいも
「シルクスイート」
そんなシルクスイートと秋の味覚、
柿やかぼちゃを合わせたパフェでございます。
香ばしいクッキーやフロランタン、
加賀棒茶の香りもお楽しみ下さいませ。
池袋
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━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 どんぐり大好き、和栗ス。 』
【 構成 】
チョコレート
和栗のクリーム
チョコチップジェラート
クッキー
レモン香るメレンゲ
アーモンド
ココアギモーヴ
くるみキャラメリゼ
黒糖マロングラッセ
ピスタチオ
マイクロアマランサス
アーモンドクロッカン
ほうじ茶クリーム
ジェノワーズショコラ
アプリコットソルベ
豆腐白玉
クランブル
栗餡のクリーム
玄米茶ジュレ
アプリコットコンフィチュール
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優しい甘味の和栗のクリームを使い、
冬支度を始めたリスをイメージしております。
和栗のクリームやチョコチップジェラート、
ほうじ茶クリームの甘味の中に
アプリコットソルベや
アプリコットのコンフィチュールを入れ、
甘さの中にある酸味もお楽しみいただけます。
チョコレートをかけたアーモンドのどんぐりを
ココアギモーブで作った小さな手で
誰にも渡さないと言わんばかりに
ぎゅっと抱えるリスの姿に、
見て、食べて、癒されてください。
━━━━━━━━━━━━━━━━
池袋
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━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 ヨウナシノ妖精 』
【構成】
ルビーチョコレート
飴
パールクラッカン
マスカルポーネクリーム
ココアのラングドシャ
赤ワインシート
アニスと赤ワインでコンポートした洋梨
チーズクリーム
ゴルゴンゾーラジェラート
ホワイトチョコクロッカン
洋梨ソルベ
マイクロアマランサス
エディブルフラワー
香ばしいパイ
胡桃のキャラメリゼ
洋梨コンポートのコンカッセ
洋梨ムース
洋梨とオリーブのコンフィチュール
アニス香る、洋梨と赤ワインジュレ
━━━━━━━━━━━━━━━━
赤ワインでコンポートした
濃厚で甘くまろやかな食感の洋梨で
相性のいいゴルゴンゾーラジェラートを
包みました。
グラスの下は
香ばしいパイや胡桃のキャラメリゼで
サクサクとした食感がアクセントに
ヨウナシノ妖精が芳醇な香りを
皆様に届けます。
池袋
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━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 小悪魔budo 』
【 構成 】
ルビーチョコレート
チョコレート
飴
パールクラッカン
竹炭マスカルポーネクリーム
夜豆竹炭寒天
新鮮な葡萄
クレームダンジュ
ルバーブソルベ
アーモンドガレット
ピスタチオジェラート
ジェノワーズショコラ
マイクロアマランサス
エディブルフラワー
グリオットマセレ
葡萄のコンカッセ
かぼちゃプリン
マセレジュレ
カラメルソース
━━━━━━━━━━━━━━━━━
魅力的な反面、悪戯好きな小悪魔。
翼はチョコレート、尻尾は飴で
お作りしております。
上の部分は
クレームダンジュや
ルバーブソルベで爽やかに
下に行くにつれ
ピスタチオのジェラートや
かぼちゃプリンで濃厚に
甘い小悪魔女子の誘惑に溺れてしまうかも。
池袋
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━━━━━━━━━━━━━━━━━
『 かぼちゃの馬車 』
【 構成 】
飴
竹炭のラングドシャ
竹炭メレンゲ
シナモン香るかぼちゃクリーム
紫蘇グリーン
チョコレート
ブラッドオレンジソルベ
キャラメルジェラート
ブラックココアクランブル
ムースオショコラ
アーモンドガレット
シフォンケーキ
竹炭寒天
オレンジのコンカッセ
いちじくの赤ワイン煮
新鮮な巨峰
赤ワインジュレ
ルバーブコンフィチュール
━━━━━━━━━━━━━━━━━
かぼちゃの馬車に見立てた部分は
中にはブラッドオレンジソルベ
周りはシナモン香るかぼちゃのクリームとなっています。
グラスの中には
赤ワインのジュレや、
赤ワインで煮た無花果が入っています。
まろやかなかぼちゃクリームと
グラスの中のチョコレートのムースや
キャラメルジェラートとの相性を
お楽しみください。
池袋
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━━━━━━━━━━━━━━━━━
『 金木犀パフェ〜秋初月の陶酔〜 』
【 構成 】
金箔
ブラットオレンジ寒天
パートドフリュイ
杏子白あんクリーム
メレンゲ
ごぼうチップ
抹茶ラングドシャ
アプリコットおもち
紅茶ジェラート
柿コンポート
くるみガレット
ピーナッツムース
ナタデココ
金木犀ジュレ
アプリコットコンフィチュール
━━━━━━━━━━━━━━━━━
つつましい花をつける金木犀は
強い香りで人をひきつける。
寒天やクリームを花びらに見立て、
金木犀をイメージしております。
秋の味覚の柿をコンポートしており、
まろやかな柿の甘さをお楽しみ下さい。
池袋
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━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 純蓮華 -じゅんれんか- 』
【 構成 】
ルビーチョコレート
コーヒー雫
オレンジおもち
マンダリンソルベ
ルバーブクリーム
トニックウォーターのジュレ
エディブルフラワー
新鮮なシャインマスカット
クレームダンジュ
香ばしいパイ
杏仁ジェラート
マンダリンムース
シャインマスカットのコンカッセ
シャンパンジュレ
デラウェラ
ルバーブコンフィチュール
━━━━━━━━━━━━━━━━━
蓮の花言葉には“清らかな心”があります。
「蓮は泥より出でて泥に染まらず」
泥水の中で育った蓮が成長し、大きく美しい花となります。
泥に染まらぬ花姿はまさに清らかさの象徴。
特別な人を一途に思える
清らかな心で作りました。
