夜パフェ専門店
Parfaiteria beL 渋谷
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『 華麗なるダリア 』
（1日10食限定）
【構成】
花穂
香草
フランボワーズのグラサージュ
木苺とビーツのクリーム
チーズムース
クッキー
シャンティ
ジェノワーズ
フランボワーズ寒天
新鮮な苺
クレマ・デ・マスカルポーネ
ヨーグルトジェラート
グリオットソルベ
コアントローセミフレッド
アーモンドガレット
ピーナッツロッシェ
ナタデココ
キールアンペリアルとチアシードのジュレ
ルバーブコンフィチュール
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フランボワーズのグラサージュと
木苺とビーツのクリームを
赤いダリアの花弁に見立て、華やかに仕上げました。
クレマ・デ・マスカルポーネの優しい甘味に
グリオットソルベとヨーグルトジェラートの
爽やかな酸味が重なります。
1日10輪しか咲かない華麗なダリアを
お楽しみ下さい。
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『 上御料の一本桜 』
【構成】
桜香る寒天
桜一輪
桜餡モンブランクリーム
フランボワーズソルベ
桜の葉ラングドシャ
桜花びら舞い散るクレームダンジュ
ごぼうチップ
クランブル
赤紫蘇ソルベ
新鮮な苺
豆腐白玉
ほうじ茶ブリュレ
ピーナッツロッシェ
香ばしいパイ
ジェノワーズ
フランボワーズギモーブ
ジャスミンジュレ
苺と木苺のコンフィチュール
あんこ寒天
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北海道富良野の上御料にある一本桜を
イメージして作りました。
上にのっているフランボワーズソルベの周りには桜餡のクリームを絞り
グラスの中には桜の花が入ったクレームダンジュをメインに様々なパーツが入っており、
随所に桜の香りを楽しめる春らしいパフェに仕上げました。
渋谷の一本桜。お楽しみ下さい。
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『 花の雲 』
【構成】
ベルガモットギモーブ
桜一輪
桜餡モンブランクリーム
ラム酒香る軽めの手亡豆クリーム
桜ジェラート
あんこ寒天
新鮮な苺
アーモンドガレット
桜香るおもち
ほうじ茶ジェラート
花穂
黒千石大豆
抹茶ジェノワーズ
抹茶ティラミス
クロッカン
男山大吟醸ジュレ
桜餡寒天
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雲のように一面に咲き誇る桜を
パフェで表現しました。
随所に桜の香りを感じるパーツと
それに合わせる『和』の食材
桜と花穂の爽やかな香りと共に
春をご堪能下さい。
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『 春のおこぼれ 』
【構成】
ディル
パッションフルーツチョコレート
ウコン香るジェノワーズ
パッションフルーツメレンゲ
レモンメレンゲ
クローブ香る金柑コンポート
はるかソルベ
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
柑橘のコンフィチュール
アーモンドガレット
コアントロー香るカタラーナ
ライムダンジュ
ジンとディル、金柑香るジュレ
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小さく、黄色いお花がふわふわと風になびく
春を告げるミモザの花。
感謝の気持ちを
春と共に貴方に贈ります。
パフェ専門店
Parfaiteria beL 渋谷
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『 ニ代目、梅林がーる 』
【構成】
フランボワーズ寒天
パッションフルーツ寒天
紫蘇
アーモンドフロランタン
梅ソルベ
クッキー
赤紫蘇ソルベ
ミルクジェラート
新鮮な赤ブドウ
ジェノワーズ
紫蘇レアチーズ
林檎コンフィチュール
ナタデココ
鍛高譚と紫蘇のジュレ
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渋谷で梅の花が開花します。
果肉たっぷりの梅酒をソルベに、
紫蘇を使った焼酎とジュースはそれぞれ
ジュレとソルベにしました。
クレームダンジュや
紫蘇のレアチーズと合わせた
和と洋の織りなすマリアージュ。
ひと足早い春の訪れをご堪能下さい。
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『 落ち椿 』
【構成】
柑橘のコンフィチュール
木苺のラングドシャ
紫蘇グリーン
抹茶シュトロイゼル
カカオ分72%チョコレート
ピスタチオ
抹茶手亡豆クリーム
大吟醸ジェラート
小豆ジェラート
香ばしいパイ
お米のパフ
抹茶と山椒のケーキ
苺白玉
玄米茶ジュレ
粒あんパンナコッタ
新鮮な苺
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椿が、その自らの大きな花を
そのまま落とすことから
「落ち椿」という言葉が生まれました。
サクサクの抹茶シュトロイゼルを苔に見立て
その上に、
ラングドシャとコンフィチュールで作った椿を一輪落としました。
抹茶手亡豆のクリームで覆われたグラスの中は、
大吟醸や小豆を使ったジェラート、
玄米茶ジュレや粒あんパンナコッタで
和の素材の上品な甘みを味わい、
パイやお米のパフ、抹茶と山椒のケーキで
食感や山椒のアクセントを楽しめます。
儚くも、凛としたその佇まいに是非、舌鼓を。
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『 おフレーズ 』
【構成】
ホワイトチョコレート
新鮮な苺
シャンティ
アーモンドガレット
ミルクジェラート
グリオットクリーム
ピスタチオジェラート
ルビーチョコレート
カカオニブメレンゲ
白パールクラッカン
フランボワーズソルベ
アーモンドフロランタン
ジェノワーズ
クレームダンジュ
薔薇ジュレ
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新鮮な苺と
甘酸っぱいグリオッドクリーム
の中にある濃厚なピスタチオジェラート。
優しい甘味と酸味で上品に仕上げております。
是非お召し上がりにいらっしゃってください🍓🍒
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『 うかれたトナカイ 』
【構成】
飴
フランボワーズマカロン
パールクラッカン
アーモンドガレット
ミルクジェラート
カラメル雫
香草
ピスタチオクリーム
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
ルビーチョコレート
新鮮な苺
フランボワーズソルベ
アーモンドフロランタン
ジェノワーズ
クレーム・ダンジュ
赤ぶどうのジュレ
フランボワーズ寒天
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濃厚な甘味のピスタチオクリームとヴァローナカカオ70%チョコレートを使用したジェラートが口いっぱいに広がります。
新鮮な苺の甘酸っぱさが、濃厚な甘味を引き立てます。
心躍るクリスマス。
たまにはトナカイと一緒にうかれてみませんか？
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『 輪状の装飾品 』
【構成】
飴
香草
シャンティ
竹炭ラングドシャ
新鮮な苺
クレーム・ダンジュ
フランボワーズソルベ
男山大吟醸ジェラート
ナタデココ
薔薇とシャンパンのジュレ
ピスタチオクリーム
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新鮮な苺を煌びやかなリースで飾りました！
男山大吟醸ジェラートの爽やかな甘味とフランボワーズソルベの酸味が新鮮な苺と相性が良いので合わせてお召し上がり下さい。
薔薇をつかったシャンパンのジュレで素敵な夜に彩りを。
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 薄氷 』
【構成】
飴
アマランサス
カラメル雫
芋けんぴ
完熟した柿
クレマ・デ・マスカルポーネ
アーモンドガレット
柿ソルベ
男山大吟醸ジェラート
ピーナッツロッシェ
夜豆珈琲ジュレ
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子供の頃は、真冬になると畦道に出来ている
“氷の張った水溜まり”を見つけては、
それを足で割りながら登校していました。
早朝に氷が張り、最初の一人だけがこれを割れます。
薄氷『うすらひ』
発音は「うすらい」となることが多いようです。
古くは「うすらび」と呼ばれ、
漢字では「薄氷」「薄ら氷」と書きます。
北海道では冬手前まで見られ
ほんの軽く触れただけで
すぐに割れてしまうような、とても繊細な氷です。
繊細な薄氷をパフェで表現しました。
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『 セイヨウナシ バラ科 ブルーチーズ属 』
【構成】
飴
アニスと赤ワインでコンポートした洋梨
チーズクリーム
ゴルゴンゾーラジェラート
エディブルフラワー
香草
胡桃キャラメリゼ
ジェノワーズショコラ
クレーム・ダンジュ
香ばしいパイ
洋梨ソルベ
アーモンドクロッカン
洋梨ムース
八角香る、洋梨と赤ワインのジュレ
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一見、主張し過ぎてしまいそうな
ゴルゴンゾーラの旨味は、
他のパーツを引き立てるアクセントとなり、
パフェ全体の味を引き締めます。
主役級の名脇役、ゴルゴンゾーラを使用したジェラートは、洋梨のトロリとした甘味と相性が良いので、是非合わせてお召し上がり下さい。
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『 南瓜のパフェ HALLOWEEN編 』
【構成】
飴
南瓜チップ
チョコレート
メレンゲ
発酵乳球体
竹炭マスカルポーネクリーム
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
紫芋クリーム
プラリネジェラート
シナモンビスキュイ
グリオットマセレ
アーモンドクロッカン
パールクラッカン
カカオティージュレ
クローブを効かせたはちみつ林檎のコンポート
南瓜プリン
カラメルソース
夜豆珈琲竹炭寒天
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発酵乳の球体ゼリーを目玉に見立て、
チョコレートで蜘蛛の巣を作りました。
南瓜チップや南瓜プリン、紫芋クリームで
秋を存分に感じながら
ハロウィンを楽しめるパフェでございます。
楽しみ過ぎて、お化けに連れていかれないよう
お気をつけ下さい👻
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━━
『 照らすデコラティブ道 』
【構成】
エディブルフラワー
香草
竹炭ダンテル
シャンティ
ピスタチオジェラート
アールグレイジェラート
レモンソルベ
シャインマスカット
クランブル
ジェノワーズ
ホワイトチョコクリーム
アーモンドミルクパンナコッタ
ルバーブのマセレ
旭川クラフトジンとディルのジュレ
ルバーブマセレのソース
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濃厚な甘味のピスタチオジェラートとアールグレイジェラート、爽やかな酸味のレモンソルベが旬のシャインマスカットと抜群の相性ですので、合わせてお召し上がり下さい。
竹炭のダンテルも塩気が効いておりますので、ジェラートと合わせてお召し上がり下さい。
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『 栗山さんのYOASOBI 』
【構成】
アマランサス
パールクラッカン
夜豆珈琲の雫
ベルガモットギモーブ
黒糖マロングラッセ
モンブランクリーム
カシスソルベ
ミルクジェラート
ジェノワーズ
アーモンドフロランタン
ルバーブソルベ
クランブル
クレマ・デ・マスカルポーネ
夜豆珈琲ジュレ
ルバーブコンフィチュール
夜豆竹炭寒天
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濃厚なモンブランクリームに
カシスソルベ、ルバーブソルベの酸味を合わせました。
甘味・酸味・苦味、
さまざまな味覚を楽しむYOASOBI。
是非、お召し上がりください。
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『 明菜 』
【構成】
竹炭ダンテル
ラムレーズンジェラート
ピスタチオジェラート
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
新鮮な無花果
ピーナッツロッシェ
アーモンドガレット
チーズクリーム
赤ワインジュレ
ルバーブコンフィチュール
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無花果をまるごと1個使い、
赤ワインのジュレやチーズのクリーム、
無花果との相性の良いパーツと組み合わせました。
3種類のジェラートの濃厚な甘味と竹炭ダンテルの塩気、無花果の優しくも奥深い甘味を
お楽しみください。
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『 Princess Peach 』
【構成】
姫クッキー
ルビーチョコレートのりぼん
北海道産マスカルポーネクリーム
ウーウーシート
ライチソルベ
軽くコンポートした桃
香ばしいパイ
キスインザダークジュレ
ピンクグレープフルーツジュレ
紅茶ジェラート
アーモンドホワイトチョコレート
練り切り
クレームダンジュ
桃のコンカッセ
苺と木苺のコンフィチュール
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甘味たっぷりの桃と、爽やかなライチソルベ、紅茶ジェラートと合わせてお召し上がり下さい。
桃のお姫様と優美な時間はいかがですか？
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『 mero mero 』
【構成】
ベルガモットギモーブ
旭川クラフトジンとディルの球体
赤肉メロン
青肉メロン
雫
紫蘇の幼葉
ヨーグルトジェラート
クレーム・ダンジュ
赤ルバーブのソルベ
クランブル
ミントムース
旭川クラフトジンと檸檬とディルのジュレ
ナタデココ
赤ルバーブのコンフィチュール
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球体にくり抜いたメロン、
爽やかな香りの香草 ディルを閉じ込めた
旭川クラフトジンの球体ゼリー、
酸味のあるベルガモットのギモーヴを
積み重ねるように飾りました。
積まれた球体の中には
ヨーグルトジェラートや赤ルバーブのソルベ
グラスにはムースやジュレが層になって重なります。
球体は転がりやすいのでお気をつけ下さい🥄
Parfaiteria beL渋谷
『 アメリカンチェリーとピスタチオ 』
【構成】
アメリカンチェリー
グリオットクリーム
ピスタチオジェラート
チェリーブランデージェラート
セサミビスコッティ
カカオニブビスキュイ
グローブを効かせたグリオットマセレ
グリオットムース
アーモンドクロッカン
飴
グリオット球体
アーモンドフロランタン
ピスタチオプリン
グリオットとクローブのマセレソース
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締まった果肉と濃厚な果汁のアメリカンチェリーに、コクのある味わいのピスタチオをジェラートやプリンにして組み合わせました。
さらにチェリーブランデージェラートで大人な味わいに。
※グラスの中のアメリカンチェリーはゼリー球体、ヘタの部分は飴で出来ているので食べれます！
