夜パフェ専門店
Parfaiteria beL 渋谷
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『 うかれたトナカイ 』
【構成】
飴
フランボワーズマカロン
パールクラッカン
アーモンドガレット
ミルクジェラート
カラメル雫
香草
ピスタチオクリーム
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
ルビーチョコレート
新鮮な苺
フランボワーズソルベ
アーモンドフロランタン
ジェノワーズ
クレーム・ダンジュ
赤ぶどうのジュレ
フランボワーズ寒天
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濃厚な甘味のピスタチオクリームとヴァローナカカオ70%チョコレートを使用したジェラートが口いっぱいに広がります。
新鮮な苺の甘酸っぱさが、濃厚な甘味を引き立てます。
心躍るクリスマス。
たまにはトナカイと一緒にうかれてみませんか？
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『 輪状の装飾品 』
【構成】
飴
香草
シャンティ
竹炭ラングドシャ
新鮮な苺
クレーム・ダンジュ
フランボワーズソルベ
男山大吟醸ジェラート
ナタデココ
薔薇とシャンパンのジュレ
ピスタチオクリーム
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新鮮な苺を煌びやかなリースで飾りました！
男山大吟醸ジェラートの爽やかな甘味とフランボワーズソルベの酸味が新鮮な苺と相性が良いので合わせてお召し上がり下さい。
薔薇をつかったシャンパンのジュレで素敵な夜に彩りを。
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 薄氷 』
【構成】
飴
アマランサス
カラメル雫
芋けんぴ
完熟した柿
クレマ・デ・マスカルポーネ
アーモンドガレット
柿ソルベ
男山大吟醸ジェラート
ピーナッツロッシェ
夜豆珈琲ジュレ
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子供の頃は、真冬になると畦道に出来ている
“氷の張った水溜まり”を見つけては、
それを足で割りながら登校していました。
早朝に氷が張り、最初の一人だけがこれを割れます。
薄氷『うすらひ』
発音は「うすらい」となることが多いようです。
古くは「うすらび」と呼ばれ、
漢字では「薄氷」「薄ら氷」と書きます。
北海道では冬手前まで見られ
ほんの軽く触れただけで
すぐに割れてしまうような、とても繊細な氷です。
繊細な薄氷をパフェで表現しました。
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『 セイヨウナシ バラ科 ブルーチーズ属 』
【構成】
飴
アニスと赤ワインでコンポートした洋梨
チーズクリーム
ゴルゴンゾーラジェラート
エディブルフラワー
香草
胡桃キャラメリゼ
ジェノワーズショコラ
クレーム・ダンジュ
香ばしいパイ
洋梨ソルベ
アーモンドクロッカン
洋梨ムース
八角香る、洋梨と赤ワインのジュレ
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一見、主張し過ぎてしまいそうな
ゴルゴンゾーラの旨味は、
他のパーツを引き立てるアクセントとなり、
パフェ全体の味を引き締めます。
主役級の名脇役、ゴルゴンゾーラを使用したジェラートは、洋梨のトロリとした甘味と相性が良いので、是非合わせてお召し上がり下さい。
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『 南瓜のパフェ HALLOWEEN編 』
【構成】
飴
南瓜チップ
チョコレート
メレンゲ
発酵乳球体
竹炭マスカルポーネクリーム
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
紫芋クリーム
プラリネジェラート
シナモンビスキュイ
グリオットマセレ
アーモンドクロッカン
パールクラッカン
カカオティージュレ
クローブを効かせたはちみつ林檎のコンポート
南瓜プリン
カラメルソース
夜豆珈琲竹炭寒天
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発酵乳の球体ゼリーを目玉に見立て、
チョコレートで蜘蛛の巣を作りました。
南瓜チップや南瓜プリン、紫芋クリームで
秋を存分に感じながら
ハロウィンを楽しめるパフェでございます。
楽しみ過ぎて、お化けに連れていかれないよう
お気をつけ下さい👻
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━━
『 照らすデコラティブ道 』
【構成】
エディブルフラワー
香草
竹炭ダンテル
シャンティ
ピスタチオジェラート
アールグレイジェラート
レモンソルベ
シャインマスカット
クランブル
ジェノワーズ
ホワイトチョコクリーム
アーモンドミルクパンナコッタ
ルバーブのマセレ
旭川クラフトジンとディルのジュレ
ルバーブマセレのソース
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濃厚な甘味のピスタチオジェラートとアールグレイジェラート、爽やかな酸味のレモンソルベが旬のシャインマスカットと抜群の相性ですので、合わせてお召し上がり下さい。
竹炭のダンテルも塩気が効いておりますので、ジェラートと合わせてお召し上がり下さい。
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『 栗山さんのYOASOBI 』
【構成】
アマランサス
パールクラッカン
夜豆珈琲の雫
ベルガモットギモーブ
黒糖マロングラッセ
モンブランクリーム
カシスソルベ
ミルクジェラート
ジェノワーズ
アーモンドフロランタン
ルバーブソルベ
クランブル
クレマ・デ・マスカルポーネ
夜豆珈琲ジュレ
ルバーブコンフィチュール
夜豆竹炭寒天
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濃厚なモンブランクリームに
カシスソルベ、ルバーブソルベの酸味を合わせました。
甘味・酸味・苦味、
さまざまな味覚を楽しむYOASOBI。
是非、お召し上がりください。
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『 明菜 』
【構成】
竹炭ダンテル
ラムレーズンジェラート
ピスタチオジェラート
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
新鮮な無花果
ピーナッツロッシェ
アーモンドガレット
チーズクリーム
赤ワインジュレ
ルバーブコンフィチュール
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無花果をまるごと1個使い、
赤ワインのジュレやチーズのクリーム、
無花果との相性の良いパーツと組み合わせました。
3種類のジェラートの濃厚な甘味と竹炭ダンテルの塩気、無花果の優しくも奥深い甘味を
お楽しみください。
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『 Princess Peach 』
【構成】
姫クッキー
ルビーチョコレートのりぼん
北海道産マスカルポーネクリーム
ウーウーシート
ライチソルベ
軽くコンポートした桃
香ばしいパイ
キスインザダークジュレ
ピンクグレープフルーツジュレ
紅茶ジェラート
アーモンドホワイトチョコレート
練り切り
クレームダンジュ
桃のコンカッセ
苺と木苺のコンフィチュール
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甘味たっぷりの桃と、爽やかなライチソルベ、紅茶ジェラートと合わせてお召し上がり下さい。
桃のお姫様と優美な時間はいかがですか？
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『 mero mero 』
【構成】
ベルガモットギモーブ
旭川クラフトジンとディルの球体
赤肉メロン
青肉メロン
雫
紫蘇の幼葉
ヨーグルトジェラート
クレーム・ダンジュ
赤ルバーブのソルベ
クランブル
ミントムース
旭川クラフトジンと檸檬とディルのジュレ
ナタデココ
赤ルバーブのコンフィチュール
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球体にくり抜いたメロン、
爽やかな香りの香草 ディルを閉じ込めた
旭川クラフトジンの球体ゼリー、
酸味のあるベルガモットのギモーヴを
積み重ねるように飾りました。
積まれた球体の中には
ヨーグルトジェラートや赤ルバーブのソルベ
グラスにはムースやジュレが層になって重なります。
球体は転がりやすいのでお気をつけ下さい🥄
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『 アメリカンチェリーとピスタチオ 』
【構成】
アメリカンチェリー
グリオットクリーム
ピスタチオジェラート
チェリーブランデージェラート
セサミビスコッティ
カカオニブビスキュイ
グローブを効かせたグリオットマセレ
グリオットムース
アーモンドクロッカン
飴
グリオット球体
アーモンドフロランタン
ピスタチオプリン
グリオットとクローブのマセレソース
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締まった果肉と濃厚な果汁のアメリカンチェリーに、コクのある味わいのピスタチオをジェラートやプリンにして組み合わせました。
さらにチェリーブランデージェラートで大人な味わいに。
※グラスの中のアメリカンチェリーはゼリー球体、ヘタの部分は飴で出来ているので食べれます！
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━━
『 額紫陽花-GAKU AJISAI- 』
【構成】
ライムのパートドフリュイ
木苺と白いんげんのクリーム
カシスと白いんげんのクリーム
チーズムース
ジェノワーズ
大葉
カシス寒天
ブルーベリー寒天
クレーム・ダンジュ
ヨーグルトジェラート
マンダリンソルベ
ピーナッツロッシェ
ナタデココ
赤ぶどうコンカッセ
白ぶどうとチアシードのジュレ
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木苺とカシスを使った白インゲンのクリームで額紫陽花の花びらを表現しております。
グラスの中には、爽やかな味わいのパーツを多く使うことで初夏を感じさせてくれる味わいに仕上げております。
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━━
『 ひまわり山 』
【構成】
ティーモカ寒天
オレンジ寒天
フレッシュなバジル
よもぎのジェノワーズ
クレーム・ダンジュ
パイナップルソルベ
クッキー
ひまわりの種
ココナッツミルクジェラート
パイナップルコンカッセ
バジルレアチーズ
黄桃とアプリコットのコンフィチュール
ナタデココ
カカオパルプジュレ
グリーンな寒天
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クレームダンジュの山に
オレンジとティーモカの寒天の
ひまわりを咲かせました🌻
パイナップルのソルベやココナッツのジェラートと
バジルの香りが爽やかに口の中に広がります。
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━━━━GW営業時間のお知らせ━━━━━
今年のゴールデンウィークの営業時間は以下の通りでございます。
4月28日（木） 17:00〜24:00
4月29日（金） 15:00〜24:00
4月30日（土） 15:00〜24:00
5月1日（日） 15:00〜23:00
5月2日（月） 17:00〜24:00
5月3日（火） 15:00〜24:00
5月4日（水） 15:00〜24:00
5月5日（木） 15:00〜23:00
5月6日（金） 17:00〜24:00
5月7日（土） 15:00〜24:00
5月8日（日） 15:00〜23:00
（L.O.閉店30分前）
#１日の締めに美味しいパフェで〆て良い夢が見みれますように。
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━━
『 恋のぼり2022 』
【構成】
エディブルフラワー
新鮮な苺
パブロバ
フランボワーズソルベ
チョコレート
苺のスライス
あんこ寒天
クレームダンジュ
よもぎジェラート
手亡豆クリーム
求肥
ジェノワーズ
アーモンドガレット
苺のコンカッセ
黒千石豆煮
抹茶ティラミス
粒あんこジュレ
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いつまでも童心を忘れない
大人こどものための
「鯉のぼり」をパフェにいたしました。
苺とあんこ寒天の鱗、
パブロバの目がチャームポイントの
「恋のぼり」。
お写真を撮る際は是非
スプーンを縦に添えて。
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━━
『不可能を可能にするダリア』
（1日限定8食）
【構成】
ブルーベリーのグラサージュ
ブルーベリークリーム
チーズムース
クッキー
新鮮なブルーベリー
メレンゲ
シャンティ
ジェノワーズ
フランボワーズ寒天
新鮮な苺のスライス
クレマ・デ・マスカルポーネ
ヨーグルトジェラート
グリオットソルベ
コアントロー香るセミフレッド
アーモンドガレット
ピーナッツロッシェ
苺のコンカッセ
ナタデココ
キールアンペリアルとチアシードのジュレ
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ブルーベリーのクリームで花びらが何層にも重なった優美な花姿の青いダリアをイメージしてお作りしました。
中に入ってるのチーズムース、新鮮な苺のスライスとフランボワーズの寒天と合わせてお召し上がり下さい。
青いダリアの花言葉は
「不可能」です。
今まで青いダリアを作ることは不可能だと
考えられていたことから
この花言葉がつけられました。
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━━━━━━新作パフェ━━━━━━━
「夜桜」
構成
竹炭ダンテル
クッキー
桜餡モンブランクリーム
ピスタチオジェラート
ふんわり香る桜一輪のマカロン
新鮮な苺
ピスタチオクリーム
アーモンドガレット
ミルクジェラート
黒千石豆煮
求肥
ずんだビスキュイ
クロッカン
男山大吟醸ジュレ
桜餡寒天
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ひらひら舞い落ちる夜桜の空には
優美に輝く三日月が。
桜の深い香り
男山大吟醸ジュレのすーっとキレのある味わい
苺の甘酸っぱさ
春の一夜を貴方にも。
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━━━━新作パフェ━━━━
「貴婦人、桜井よしこ」
チョコレート
ふんわり香る桜一輪のラングドシャ
桜花びら舞い散るメレンゲ
桜香るおもち
あずきジェラート
桜の葉のラングドシャ
ミルクジェラート
ベルガモットのギモーブ
桜とロゼシャンパンの球体
あんこ球体
新鮮な苺
抹茶ティラミス
アーモンドガレット
クランブル
クレームダンジュ
男山大吟醸ジュレ
桜餡寒天
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あずきのジェラートと新鮮な苺、随所に散りばめられた桜のパーツが春の訪れを感じさせます。
気品漂う桜の香りをお楽しみ下さい。
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━━
「落ち椿」
柑橘のコンフィチュール
木苺のラングドシャ
紫蘇グリーン
抹茶シュトロイゼル
カカオ分72%チョコレート
ピスタチオ
抹茶手亡豆クリーム
大吟醸ジェラート
小豆ジェラート
香ばしいパイ
お米のパフ
抹茶と山椒のケーキ
苺白玉
玄米茶ジュレ
粒あんパンナコッタ
新鮮な苺
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椿が、その自らの大きな花を
そのまま落とすことから
「落ち椿」という言葉が生まれました。
サクサクの抹茶シュトロイゼルを苔に見立て、
その上に、
ラングドシャとコンフィチュールで作った椿を
一輪落としました。
抹茶手亡豆のクリームで覆われたグラスの中は、
大吟醸や小豆を使ったジェラート、
玄米茶ジュレや粒あんパンナコッタで
和の素材の上品な甘みを味わい、
パイやお米のパフ、抹茶と山椒のケーキで
食感や山椒のアクセントを楽しめます。
儚くも、凛としたその佇まいに是非、舌鼓を。
