夜パフェ専門店
Parfaiteria beL 渋谷
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『 桃のブーケ 』
【構成】
ウーウーシート
軽くコンポートした桃
ペパーミント
エディブルフラワー
クレームダンジュ
ライチソルベ
マンダリンソルベ
完熟したパインのコンカッセ
ミルクパンナコッタ
アーモンドクロッカン
黒タピオカ
ナタデココ
カカオパルプジュレ
グリオット寒天
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ライチソルベとマンダリンソルべの爽やか香りが
桃の甘さを引き立てます。
ベール状のウーウーシートと桃を合わせすくい
ふんわりとした優しい香りをお楽しみください。
夜パフェ専門店
Parfaiteria beL 渋谷
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『 昼顔 』
【構成】
パッションチョコレート
チョコレート
木苺とビーツのクリーム
とうきびのダンテル
ルバーブソルベ
赤肉メロン
西瓜
ミルクジェラート
アーモンドガレット
ベリーコンフィチュールとビーツのクリーム
アーモンドクロッカン
香草
フランボワーズ寒天
キウイ寒天
林檎のコンポート
クレーム・ダンジュ
新鮮な赤ブドウ
キスインザダークジュレ
ルバーブコンフィチュール
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グラスの空間に昼顔を咲かせました。
パッションチョコレートと
とうきびのダンテルで麦わら帽子を作り、
フランボワーズの寒天や香草で
昼顔を表現しております。
赤肉メロンや西瓜の甘味や、
クレーム・ダンジュや
ルバーブコンフィチュールの爽やかな酸味、
キスインザダークジュレの大人な味わいをお楽しみ下さい。
ちょっぴり大人な味を堪能しつつ、
夏の思い出に浸ってみてはいかがでしょうか？
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『チェリングパフェ』
【構成】
さくらんぼ
ホワイトチョコクリーム
ピスタチオジェラート
ほんのりミント香るメレンゲ
クロッカン
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
ミントの葉
さくらんぼ
ルバーブのマセレ
アーモンドミルクパンナコッタ
黒タピオカ
ニセコ蒸留所のohoroジンとディルのジュレ
ルバーブマセレのソース
コラーゲン
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爽やかなミントの香るメレンゲを、
ホワイトチョコやチョコレートジェラートと合わせ、
お口の中で、チョコミントを味わえます🌿
さくらんぼの瑞々しい食感や
ニセコ蒸留所のohoroジンとディルの香りを
是非お楽しみ下さいませ🍒
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━━━
『 アメリカンテクノに安心感 』
【構成】
ブルーベリーパウダー
メレンゲ
クレームダンジュ
ピスタチオジェラート
香草
アメリカンチェリー
ミルクジェラート
香ばしいパイ
アーモンドガレット
パールクラッカン
新鮮な葡萄のコンカッセ
カタラーナ
クローブ香るグリオットマセレ
ピスタチオプリン
グリオットマセレのジュレ
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サクサクとしたメレンゲに締まった果肉のアメリカンチェリー。
濃厚な甘さのピスタチオジェラートに、中には
サクッとしたパイやグリオットの酸味、滑らかな食感のピスタチオプリンが甘酸っぱさを引き立たせます。
様々な味と食感の変化をお楽しみください。
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━━━
『 プリンセス チェリー 』
【構成】
ブラックココアクッキー
ルビーチョコ
チョコパティシエール
グリオット寒天
ピスタチオジェラート
アメリカンチェリー
ミルクジェラート
ジェノワーズ
チェリーブランデージェラート
グリオットムース
アーモンドクロッカン
チョコレート
グリオット球体
アーモンドフロランタン
ピスタチオプリン
グリオットマセレ
マセレソース
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アメリカンチェリーの甘酸っぱさとピスタチオジェラートの濃厚な甘味
そこにグリオットの酸味でアクセントを。
チェリーブランデージェラートで大人な味わいを表現しております。
お姫様と甘美なお時間をお過ごし下さい。
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『 浮ついた苺の気持ち 』
【構成】
イタリアンメレンゲ
プラリネジェラート
新鮮な苺
メレンゲ
香草
レモンカード
シャンティ
フランボワーズソルベ
クッキー
グロゼイユ
薔薇ジュレ
ジェノワーズ
ミルクジェラート
クレームダンジュ
アーモンドガレット
アーモンドミルクパンナコッタ
求肥
グリオットのマセレ
木苺とビーツのクリーム
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新しい出会いもあり、
まだ、本当の自分をみせれてない
ふわふわした甘酸っぱい初夏の気持ちをパフェで表現しました。
メレンゲのふわふわとした甘味と
グリオットや木苺の酸味の
マリアージュをお楽しみください。
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『 額紫陽花-GAKU AJISAI- 』
【構成】
ライムのパートドフリュイ
木苺と白いんげんのクリーム
カシスと白いんげんのクリーム
チーズムース
ジェノワーズ
大葉
カシス寒天
ブルーベリー寒天
クレーム・ダンジュ
ヨーグルトジェラート
マンダリンソルベ
ピーナッツロッシェ
ナタデココ
赤ぶどうコンカッセ
白ぶどうとチアシードのジュレ
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木苺とカシスを使った白インゲンのクリームで額紫陽花の花びらを表現しております。
グラスの中には、爽やかな味わいのパーツを多く使うことで初夏を感じさせてくれる味わいに仕上げております。
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『 黄色い恋のぼり 』
【構成】
エディブルフラワー
新鮮な苺
パブロバ
ピスタチオジェラート
パッションフルーツのチョコレート
新鮮なキウイフルーツ
パッションフルーツ寒天
クレームダンジュ
よもぎジェラート
手亡豆クリーム
求肥
ジェノワーズ
アーモンドガレット
北海道道産黒千石豆煮
キウイフルーツのコンカッセ
抹茶ティラミス
粒あんこジュレ
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いつまでも子ども心を忘れない
大人こどものための『鯉のぼり』をパフェにしました。
苺とパッションフルーツ寒天の鱗
パブロバの目がチャームポイントの『恋のぼり』
お写真を撮る際は、是非スプーンを縦に添えて
ポールに見立ててお撮り下さい。
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━━
『 東京バナナ男爵 』
【構成】
チョコレート
シャンティ
竹炭メレンゲ
ごぼうチップ
男爵いももち
ミルクジェラート
ラムレーズンジェラート
ヴァローナカカオ70%チョコレートジェラート
バナナソルベ
カルアミルク球体
バナナキャラメリゼ球体
クレマ・デ・マスカルポーネ
カルダモンケーキ
クランブル
アーモンドフロランタン
柑橘のコンカッセ
カカオティージュレ
豆腐白玉
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男爵いもを使った”いももち”
ラムレーズンやチョコレートのジェラート、
バナナキャラメリゼ、カルアミルクの球体で
甘い中にほろ苦い大人な味を
お楽しみいただけます。
夜パフェ専門店
Parfaiteria beL 渋谷
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『 華麗なるダリア 』
（1日10食限定）
【構成】
花穂
香草
フランボワーズのグラサージュ
木苺とビーツのクリーム
チーズムース
クッキー
シャンティ
ジェノワーズ
フランボワーズ寒天
新鮮な苺
クレマ・デ・マスカルポーネ
ヨーグルトジェラート
グリオットソルベ
コアントローセミフレッド
アーモンドガレット
ピーナッツロッシェ
ナタデココ
キールアンペリアルとチアシードのジュレ
ルバーブコンフィチュール
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フランボワーズのグラサージュと
木苺とビーツのクリームを
赤いダリアの花弁に見立て、華やかに仕上げました。
クレマ・デ・マスカルポーネの優しい甘味に
グリオットソルベとヨーグルトジェラートの
爽やかな酸味が重なります。
1日10輪しか咲かない華麗なダリアを
お楽しみ下さい。
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『 上御料の一本桜 』
【構成】
桜香る寒天
桜一輪
桜餡モンブランクリーム
フランボワーズソルベ
桜の葉ラングドシャ
桜花びら舞い散るクレームダンジュ
ごぼうチップ
クランブル
赤紫蘇ソルベ
新鮮な苺
豆腐白玉
ほうじ茶ブリュレ
ピーナッツロッシェ
香ばしいパイ
ジェノワーズ
フランボワーズギモーブ
ジャスミンジュレ
苺と木苺のコンフィチュール
あんこ寒天
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北海道富良野の上御料にある一本桜を
イメージして作りました。
上にのっているフランボワーズソルベの周りには桜餡のクリームを絞り
グラスの中には桜の花が入ったクレームダンジュをメインに様々なパーツが入っており、
随所に桜の香りを楽しめる春らしいパフェに仕上げました。
渋谷の一本桜。お楽しみ下さい。
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Parfaiteria beL 渋谷
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『 花の雲 』
【構成】
ベルガモットギモーブ
桜一輪
桜餡モンブランクリーム
ラム酒香る軽めの手亡豆クリーム
桜ジェラート
あんこ寒天
新鮮な苺
アーモンドガレット
桜香るおもち
ほうじ茶ジェラート
花穂
黒千石大豆
抹茶ジェノワーズ
抹茶ティラミス
クロッカン
男山大吟醸ジュレ
桜餡寒天
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雲のように一面に咲き誇る桜を
パフェで表現しました。
随所に桜の香りを感じるパーツと
それに合わせる『和』の食材
桜と花穂の爽やかな香りと共に
春をご堪能下さい。
夜パフェ専門店
Parfaiteria beL 渋谷
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『 春のおこぼれ 』
【構成】
ディル
パッションフルーツチョコレート
ウコン香るジェノワーズ
パッションフルーツメレンゲ
レモンメレンゲ
クローブ香る金柑コンポート
はるかソルベ
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
柑橘のコンフィチュール
アーモンドガレット
コアントロー香るカタラーナ
ライムダンジュ
ジンとディル、金柑香るジュレ
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小さく、黄色いお花がふわふわと風になびく
春を告げるミモザの花。
感謝の気持ちを
春と共に貴方に贈ります。
パフェ専門店
Parfaiteria beL 渋谷
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『 ニ代目、梅林がーる 』
【構成】
フランボワーズ寒天
パッションフルーツ寒天
紫蘇
アーモンドフロランタン
梅ソルベ
クッキー
赤紫蘇ソルベ
ミルクジェラート
新鮮な赤ブドウ
ジェノワーズ
紫蘇レアチーズ
林檎コンフィチュール
ナタデココ
鍛高譚と紫蘇のジュレ
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渋谷で梅の花が開花します。
果肉たっぷりの梅酒をソルベに、
紫蘇を使った焼酎とジュースはそれぞれ
ジュレとソルベにしました。
クレームダンジュや
紫蘇のレアチーズと合わせた
和と洋の織りなすマリアージュ。
ひと足早い春の訪れをご堪能下さい。
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Parfaiteria beL 渋谷
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
『 落ち椿 』
【構成】
柑橘のコンフィチュール
木苺のラングドシャ
紫蘇グリーン
抹茶シュトロイゼル
カカオ分72%チョコレート
ピスタチオ
抹茶手亡豆クリーム
大吟醸ジェラート
小豆ジェラート
香ばしいパイ
お米のパフ
抹茶と山椒のケーキ
苺白玉
玄米茶ジュレ
粒あんパンナコッタ
新鮮な苺
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椿が、その自らの大きな花を
そのまま落とすことから
「落ち椿」という言葉が生まれました。
サクサクの抹茶シュトロイゼルを苔に見立て
その上に、
ラングドシャとコンフィチュールで作った椿を一輪落としました。
抹茶手亡豆のクリームで覆われたグラスの中は、
大吟醸や小豆を使ったジェラート、
玄米茶ジュレや粒あんパンナコッタで
和の素材の上品な甘みを味わい、
パイやお米のパフ、抹茶と山椒のケーキで
食感や山椒のアクセントを楽しめます。
儚くも、凛としたその佇まいに是非、舌鼓を。
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Parfaiteria beL 渋谷
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
『 おフレーズ 』
【構成】
ホワイトチョコレート
新鮮な苺
シャンティ
アーモンドガレット
ミルクジェラート
グリオットクリーム
ピスタチオジェラート
ルビーチョコレート
カカオニブメレンゲ
白パールクラッカン
フランボワーズソルベ
アーモンドフロランタン
ジェノワーズ
クレームダンジュ
薔薇ジュレ
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新鮮な苺と
甘酸っぱいグリオッドクリーム
の中にある濃厚なピスタチオジェラート。
優しい甘味と酸味で上品に仕上げております。
是非お召し上がりにいらっしゃってください🍓🍒
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Parfaiteria beL 渋谷
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『 うかれたトナカイ 』
【構成】
飴
フランボワーズマカロン
パールクラッカン
アーモンドガレット
ミルクジェラート
カラメル雫
香草
ピスタチオクリーム
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
ルビーチョコレート
新鮮な苺
フランボワーズソルベ
アーモンドフロランタン
ジェノワーズ
クレーム・ダンジュ
赤ぶどうのジュレ
フランボワーズ寒天
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濃厚な甘味のピスタチオクリームとヴァローナカカオ70%チョコレートを使用したジェラートが口いっぱいに広がります。
新鮮な苺の甘酸っぱさが、濃厚な甘味を引き立てます。
心躍るクリスマス。
たまにはトナカイと一緒にうかれてみませんか？
夜パフェ専門店
Parfaiteria beL 渋谷
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
『 輪状の装飾品 』
【構成】
飴
香草
シャンティ
竹炭ラングドシャ
新鮮な苺
クレーム・ダンジュ
フランボワーズソルベ
男山大吟醸ジェラート
ナタデココ
薔薇とシャンパンのジュレ
ピスタチオクリーム
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新鮮な苺を煌びやかなリースで飾りました！
男山大吟醸ジェラートの爽やかな甘味とフランボワーズソルベの酸味が新鮮な苺と相性が良いので合わせてお召し上がり下さい。
薔薇をつかったシャンパンのジュレで素敵な夜に彩りを。
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━━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 薄氷 』
【構成】
飴
アマランサス
カラメル雫
芋けんぴ
完熟した柿
クレマ・デ・マスカルポーネ
アーモンドガレット
柿ソルベ
男山大吟醸ジェラート
ピーナッツロッシェ
夜豆珈琲ジュレ
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子供の頃は、真冬になると畦道に出来ている
“氷の張った水溜まり”を見つけては、
それを足で割りながら登校していました。
早朝に氷が張り、最初の一人だけがこれを割れます。
薄氷『うすらひ』
発音は「うすらい」となることが多いようです。
古くは「うすらび」と呼ばれ、
漢字では「薄氷」「薄ら氷」と書きます。
北海道では冬手前まで見られ
ほんの軽く触れただけで
すぐに割れてしまうような、とても繊細な氷です。
繊細な薄氷をパフェで表現しました。
