池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
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『 羊蹄山 』
【構成】
ナスタチウム
よもぎのジェノワーズ
クレームダンジュ
フランボワーズソルベ
アーモンドガレット
ヨーグルトジェラート
はちみつ林檎のコンポート
ナタデココ
紅茶ジェラート
クランブル
ピスタチオプリン
夜豆竹炭寒天
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標高1898mの北海道にそり立つ蝦夷富士
羊蹄山をパフェで表現致しました。
軽い食感のチーズクリームと
よもぎジェノワーズで山をイメージ。
山を掘り進めると酸味の効いたフランボワーズソルベ。
グラスの中にはナタデココの食感と
自然な甘みのはちみつが
林檎、本来の甘さを引き出します。
グラスの下の紅茶ジェラートと
ピスタチオプリンを合わせてお召し上がりください。
池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
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『 アメリカンチェリーとピスタチオ 』
【構成】
アメリカンチェリー
グリオットクリーム
ピスタチオジェラート
ソフトクリーム
セサミビスコッティ
ショコラジェノワーズ
グリオットマセレ
グリオットムース
アーモンドクロッカン
飴
グリオット球体
アーモンドフロランタン
ピスタチオプリン
グリオットマセレソース
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締まった果肉と濃厚な果汁のアメリカンチェリーに、コクのある味わいのピスタチオをジェラートやプリンにして組み合わせました。
甘酸っぱいグリオットモンブランとピスタチオジェラート、ビスコッティの食感も合わせてお召し上がりください。
池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
━━━━━━━新作パフェ━━━━━━
『 イチゴノミ 』
【構成】
抹茶ラングドシャ
ごぼうチップ
香草
メレンゲ
パールクラッカン
新鮮な苺
玄米茶球体
フランボワーズ球体
あんこ球体
クレームダンジュ
紅茶ジェラート
香ばしいパイ
クランブル
クローブ香るグリオットマセレ
コアントローカタラーナ
レモンとディルとジンのジュレ
レモンカード
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苺の甘酸っぱい味わいと中にはほんのり香る紅茶のジェラート、3種類の彩りが楽しめる球体ゼリー
贅沢に苺を使いイチゴの実を表現しました。
グラスの中のパイとクランブルのサクサクした食感とさっぱりとしたジンのジュレと合わせてお召し上がりください。
池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
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『 紫陽花〜ピンクアナベル〜 』
【構成】
柑橘のゼスト
ハスカップ寒天
木苺と白いんげんのクリーム
ルバーブクリーム
ごぼうチップ
紫蘇グリーン
ヨーグルトジェラート
ジェノワーズ
クレーム・ダンジュ
フランボワーズソルベ
アーモンドガレット
苺のコンカッセ
木苺レアチーズ
ナタデココ
ジャスミンジュレ
ルバーブコンフィチュール
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寒天やクリームを花びらに見立て、西洋紫陽花
ピンクアナベルをイメージして作りました。
ヨーグルトのほのかな甘みとフランボワーズの酸味が梅雨を忘れさせてくれます。
食べ進めるほど味の変化が楽しめる紫陽花パフェを是非お召し上がりください。
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『 神秘のガーベラ 』
【構成】
パッションメレンゲ
オレンジおもち
紅茶ジェラート
マンゴーパッションクリーム
ライチソルベ
エルダーフラワームース
ジェノワーズ
アーモンドガレット
チーズクリーム
グリオットマセレ
柑橘ピール
ジャスミンジュレ
ルバーブコンフィチュール
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オレンジおもちと紅茶のジェラート、マンゴーパッションクリームでガーベラの花を表現しております。
グラスの中のライチソルベやエルダーフラワーのさっぱりとした味わいに深みのあるチーズクリームを合わせました。
甘酸っぱいルバーブコンフィチュールとジャスミンジュレを合わせてお召し上がりください。
池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
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『 恋のぼり2023 』
【構成】
エディブルフラワー
新鮮な苺
パブロバ
フランボワーズソルベ
チョコレート
苺のスライス
あんこ寒天
クレームダンジュ
よもぎジェラート
手亡豆クリーム
求肥
ジェノワーズ
アーモンドガレット
苺のコンカッセ
黑千石豆煮
抹茶ティラミス
粒あんこジュレ
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いつまでも童心を忘れない
大人こどものための
「鯉のぼり」をパフェにいたしました。
苺とあんこ寒天の鱗、パブロバの目がチャームポイントの「恋のぼり」。
お写真を撮る際は是非スプーンを縦に添えて。
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夜パフェ専門店 モモブクロ
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『 あなたは魅力に満ちている 』
【構成】
花穂
フランボワーズのグラサージュ
木苺とビーツのクリーム
クッキー
クレームシャンティ
ジェノワーズ
香草
新鮮な苺
ハスカップ寒天
クレーム・ダンジュ
クランブル
カシスソルベ
ヨーグルトジェラート
ピーナッツロッシェ
苺コンカッセ
ナタデココ
カモミールジュレ
グリオットマセレのソース
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花びらが幾重にも重なるラナンキュラスの花言葉は、あなたは魅力に満ちている。
木苺とビーツの甘酸っぱさ、サクサクのクッキーやピーナッツロッシェの食感をアクセントにさっぱりとしたカシスやヨーグルの味わいをお楽しみください。
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『 雪と見る 桜の上や 月一つ 』
【構成】
竹炭ダンテル
ホワイトチョコレート
桜餡モンブランクリーム
ピスタチオジェラート
ふんわり香る桜一輪のマカロン
新鮮な苺
ソフトクリーム
抹茶ティラミス
アーモンドガレット
ピーナッツロッシェ
ほうじ茶ブリュレ
ずんだビスキュイ
杏仁豆腐
アーモンドクロッカン
男山大吟醸ジュレ
桜餡寒天
桜餡モンブランクリーム
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桜の花に雪を被せ
幻想的なその姿を月が映し出す。
濃厚なピスタチオジェラートの上に桜餡のクリームを絞り、抹茶のティラミスやほうじ茶のブリュレの和の味わいと大吟醸の豊かな香りを是非お召し上がりください。
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夜パフェ専門店 モモブクロ
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『 テクノに親近感 』
【構成】
抹茶香る粉砂糖
メレンゲ
ほうじ茶ジェラート
クローブ香る金柑コンポート
ソフトクリーム
レモンカード
香ばしいパイ
クランブル
ジェノワーズ
グリオットマセレ
クレームダンジュ
ジンとディル、金柑
香るジュレ
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ほろ苦いほうじ茶の周りにはグローブでコンポートしたピリッとした香りの金柑。グラスの中にはパイやクランブルでサクサク感を演出し、ボタニカルなジンには金柑を香らせ清涼感も併せ持ったパフェでございます。
テクノに新キンカン。
『 三代目、あんみつ姫 』
【構成】
クッキー
パッションフルーツチョコレート
手亡豆クリーム
フランボワーズ寒天
求肥
あずきジェラート
おいり
ソフトクリーム
ジェノワーズ
粒あんパンナコッタ
黒千石きなこクリーム
さくらんぼ
豆腐白玉
苺白玉
コリアンダー寒天
パッションフルーツ寒天
黒千石豆
新鮮な莓
黒蜜ソース
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綺麗な着物に身を包み、器量良しのおてんば
あんみつ姫。
フランボワーズ寒天と求肥で着物を表現しました。
きなこ、あんこの優しい和の甘さの中に
さっぱりとした苺とパッションの酸味
グラスの中のあんみつと上のあずきジェラートを混ぜるとクリームあんみつに。
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『 Mimosa〜秘密の恋〜 』
【構成】
ディル
パッションフルーツチョコレート
ウコン香るジェノワーズ
パッションフルーツメレンゲ
レモンメレンゲ
クローブ香る金柑コンポート
ベルガモットソルベ
ヴァローナ70%チョコレートジェラート
アーモンドガレット
コアントロー香るカタラーナ
クレームダンジュ
ジンとディル、金柑香るジュレ
柑橘のコンフィチュール
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ゆらゆらと、小さく黄色い花が春の訪れを感じさせる。
花言葉は「秘密の恋」
メレンゲやウコン香るジェノワーズでミモザを表現しました。
ベルガモットと柑橘の爽やかな酸味と控えめな甘さのチョコレートジェラートと合わせてお召し上がり下さい。
池袋
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『冬木立』
【構成】
ラングドシャ
ホワイトチョコレート
ごぼうチップ
ダックワーズ
ジェノワーズ
クレームダンジュ
ピーナッツロッシェ
アーモンドガレット
ベルガモットソルベ
男山大吟醸ジェラート
求肥
旭川クラフトジンとディル、金柑のジュレ
柑橘のコンフィチュール
新鮮な金柑
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冬枯れの木々が静寂に包まれる雪の中立ち並ぶ
ふんわり食感のクレームダンジュと優しい甘さの大吟醸、そこに酸味のあるベルガモットを合わせました。
グラスの中の5種類のボタニカルからなるクラフトジンは北海道の大自然を彷彿させます。
さっぱりした柑橘を感じながら是非お召し上がりください。
池袋
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『 苺くらうん 』
【構成】
チョコレート
新鮮な莓
ラムシャンティ
アーモンドガレット
ソフトクリーム
ピスタチオジェラート
グリオットムース
ホワイトチョコレート
ジェノワーズ
ボネ
クレームダンジュ
アーモンドクロッカン
薔薇ジュレ
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王冠はかぶるよりも食べるもの。
グリオットクリームの酸味と
ピスタチオジェラートの滑らかな甘みが
フレッシュな苺と相乗し
優しい味わいが、口の中に広がります。
池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
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【構成】
おいり
飴
ホワイトチョコレート
抹茶ラングドシャ
チョコレート
エディブルフラワー
ディル
新鮮な苺
薔薇ジュレ
おからクランブル
夜豆竹炭寒天
ほうじ茶ムース
ジェノワーズ
小豆ジェラート
男山大吟醸ジェラート
アーモンドガレット
粒あんジュレ
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門松は歳神様をお迎えするための目印として飾ります。
小豆ジェラートやジュレの甘みと共に
抹茶やほうじ茶のほろ苦さを
お楽しみいただけます。
お客様のより良い新年を祈願し
今夜締めパフェで
おもてなしさせていただきます🎍
＊当日限定5食ですので、
無くなり次第終了です🙇♂️
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『 紅椿 』
【構成】
飴
抹茶のラングドシャ
木苺のラングドシャ
ごぼうチップ
ソフトクリーム
紅まどんな
手亡豆クリーム
抹茶ジェラート
求肥
アーモンドガレット
ジェノワーズ
柚子カモミールジュレ
紅まどんなのコンフィチュール
チョコレート
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控えめで気取らない
椿の美しさを表現したパフェでございます。
コンフィチュールや飾りに
瑞々しい紅まどんなをふんだんに使い、
抹茶ジェラートや手亡豆クリームの
和の素材と合わせました。
池袋
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『 八剣山の冬 』
【構成】
チョコレート
チュイール
メレンゲ
新鮮な苺
アーモンドフロランタン
クレーム・ダンジュ
フランボワーズソルベ
アーモンドガレット
ソフトクリーム
香ばしいパイ
ジェノワーズ
アーモンドクロッカン
ジェノワーズ
苺と木苺のコンフィチュール
シャンパンジュレ
グリオットムース
夜豆竹炭寒天
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北海道にある八剣山(はっけんざん)
という山をイメージしました。
特徴でもあるギザギザとした岩肌を
チョコレートやチュイールで表現し、
クレームダンジュで雪山を表現しております。
クレームダンジュのお山の中に、
フランボワーズソルベを忍ばせすっきりと。
グラスの中には、
シャンパンジュレやグリオットムースで
華やかな味に仕上げております。
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『 緑のひいらぎさん。 』
【構成】
抹茶のラングドシャ
グロゼイユ
香草
飴
パールクラッカン
ピスタチオクリーム
ホワイトチョコクリーム
アーモンドフロランタン
ジェノワーズ
アーモンドガレット
キャラメルジェラート
フランボワーズソルベ
新鮮な苺
ナタデココ
薔薇と赤ワインコンポートジュレ
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ヒイラギなどの常緑樹は、古くから生命力の象徴とされてきました。
また、常緑樹の葉には殺菌作用や抗菌作用があることからも、「災いから守ってくれるもの」と伝えられてきたそうです。
また、輪っかの形状は「永遠の愛」
丸い輪の形をしているリースは、終わりのない「永遠」の象徴。
クリスマスリースには特に、キリスト教における「永遠に続く神の愛」という意味が込められています。
池袋
夜パフェ専門店 モモブクロ
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『 St.聖火〜聖夜の灯火〜 』
【構成】
飴
チョコレート
新鮮な苺
ダンテル
メレンゲ
クレーム・ダンジュ
ピスタチオジェラート
クッキークランブル
シャンティ
ソフトクリーム
ピーナッツロッシェ
ジェノワーズ
新鮮な苺
グリオットムース
薔薇ジュレ
苺と木苺のコンフィチュール
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クリスマスに火を灯すのはこの世を照らす光としてキリストの象徴とも言われ
翌年の健康、幸運と家族の幸せが約束されると言われています。
火を表現した飴のパリパリした食感
クレームダンジュを塩味のあるダンテルやメレンゲにお付けしてお召し上がりください。
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『 おののいもこ 』
【構成】
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焼きメレンゲ
香草
シルクスイートクリーム
ラムレーズンジェラート
クランブル
ココアパウダー
クレマ・デ・マスカルポーネ
ジェノワーズ
アーモンドフロランタン
柿コンカッセ
赤ぶどうコンカッセ
夜豆珈琲ジュレ
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絹のような滑らかな食感と甘みを持つシルクスイートクリームとほろ苦いラム酒の風味が引き立つラムレーズンジェラートを合わせました。
お口の甘さをグラスの中の夜豆珈琲ジュレが緩和してくれるので是非合わせてお召し上がりください。
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『 2022年落葉日。 』
【構成】
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焼きメレンゲ
グリッシーニ
おからクランブル
湯葉チュイル
ごぼうチップ
香草
くるみキャラメリゼ
柿ソルベ
ピーナッツロッシェ
男山大吟醸ジェラート
アーモンドガレット
ショコラジェノワーズ
豆腐ムース
完熟した柿
和梨ジュレ
フランボワーズとみりんのソース
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枯葉を踏んだ時のカサッとする音を
ゆばチュイールで表現いたしました。
大吟醸の旨味と香り、柿の甘みをグラスの中の和梨ジュレのさっぱりとした味わいと合わせてお召し上がり下さい。