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2022.09.16 お知らせリゾットbis南2条 豚とごぼう　by bis

bis
『四元豚とごぼうの煮込みリゾット』

豚肉とごぼうの煮込みをベースに

マッシュポテト
パルミジャーノレッジャーノ
十勝マッシュ
ごぼうオイル

の構成

秋のリゾット、スタートです👨‍🍳

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2022.08.21 お知らせリゾットbis南2条 薬膳ミートソース第二弾by bis

bis新作です！

『ゴールドビーツと南瓜
羊の薬膳ミートソースリゾット』

前回の薬膳ミートソースが大好評だったので、第二段やります！！

今回は羊。

ゴールドビーツのピクルスと

南瓜と黒胡椒のピュレ。

とうもろこしの食感。

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2022.08.06 お知らせリゾットbis南2条 スパイス薬膳ミートソースby bis

bis店新作です
『知床鶏と道産枝豆の薬膳ミートソースリゾット』

数種類のスパイスと生姜で煮込んだ鶏ひき肉のミートソース。

道産の枝豆の食感。

塩麹で焼いた知床鶏と

スパイスオイルをかけた生野菜たち。

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2022.07.23 お知らせリゾットbis南2条 豚肉のピッツァ職人風by bis

bis新作です

『豚肉のピッツァイオーラと水ナス、バジルのリゾット』

ピッツァイオーラ（pizzaiola）

とはトマト、オリーブ、ケイパー、オレガノで作るソースと合わせた料理。

ベースのリゾットは、ほうれん草ピュレとジェノベーゼ

水ナスのピクルスがアクセント🧑‍🍳

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2022.07.10 お知らせリゾットbis南2条 鴨と梅、時々みょうがby bis

bis店新作です
『自家製の鴨ハムとオクラ、茗荷のリゾット』

鴨は皮目を焼いてから低温でじっくり火入れ。

リゾットのベースは、鶏出汁。

オクラとローストしたじゃがいも、刻み葱のあっさり系

鴨肉、梅バターソースと、カツオ出汁のドット、茗荷千切りを一緒に食べると、、、😋

美味しいリゾットが出来ました👨‍🍳

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2022.06.23 お知らせリゾットbis南2条 アボカドと炙り塩麹豚by bis

bis新作です🥑

『炙り塩麹豚とアボカド、ニラのカルボナーラリゾット』

塩麹でマリネした豚ハム

アボカドのディップのまろやかさ

アクセントにししとうの香り

ニラのカルボナーラリゾットとご一緒に。

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2022.06.05 お知らせリゾットbis南2条 bis新作です

bis新作です

『ヒゲ付きヤングコーンと新生姜のピクルス、色々お肉のミートソースリゾット』

特大サイズのヤングコーンは
蒸した後にバターソテー。

新生姜のピクルスとパプリカの甘み

色々なお肉のゴロゴロ濃厚ミートソースとご一緒に

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2022.05.18 リゾットbis南2条 豚とアスパラと目玉焼きby bis

『道産アスパラと目玉焼き、豚肉の白ワイン煮込みとハモンセラーノのリゾット』

2Lサイズのアスパラをバターで目玉焼きに。

リゾットのベースは、豚の白ワイン煮込み。

ケッパー と生ハムの塩気がアクセント。

パセリと大葉のオリーブオイルとご一緒に

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2022.05.01 お知らせリゾットbis南2条 道産アスパラとイカの墨煮by bis

bis店　新作です👨‍🍳

『道産アスパラと山わさび、イカ墨のリゾット』

いかのラグーとイカ墨のコックリした味わい。

アスパラと蕪のロースト

マッシュポテトと浅利の出汁。

山わさびがチャームポイント

尚、５月より定休日が無くなります！

火曜日もお待ちしております！！

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2022.04.21 お知らせリゾットbis南2条 アスパラと地養豚の自家製ベーコンby bis

新作です🌾
『地養豚の自家製ベーコンと塩茹でアスパラ、温泉卵のリゾット』

肉の旨味を凝縮させ、燻製した地養豚のベーコン。

アスパラは、シンプルに塩茹でに。

温泉卵と、パルミジャーノレッジャーノ。

じゃがいもとバターのリゾットとご一緒に。

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2022.04.09 お知らせリゾットbis南2条 炙りホタテと海苔　by bis

bis新作です

『ホタテの炙りとアスパラ、海苔と焦がしバターのクリームリゾット』

レアな状態に炙ったホタテと

出汁で煮浸しにした、紅くるり大根

海苔とイカ墨のソースに、旬のアスパラを。

焦がしバターがアクセント。

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2022.03.31 お知らせリゾットbis南2条 定休日のお知らせby bis

『定休日のお知らせ』

誠に勝手ながら
4月は毎週火曜日を定休日とさせて頂きます🙇‍♂️

尚、時計台店は通常営業しております。

2022.03.09 お知らせリゾットbis南2条 羊のボロネーゼby bis

bis新作です🐏

『羊のボロネーゼと春野菜のリゾット』

ビールで煮込んだ羊のボロネーゼと

ぴっぷ葱、新玉ねぎ、菜花のソテー。

ほうれん草の塩サブレと道産アサツキの香りとご一緒に

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2022.02.28 お知らせリゾットbis南2条 柚子と地鶏のミモザ風by bis

新作です

『鶏肉の柚子バターソテーと、ウド、菜の花のサフランリゾット』

鶏肉とウドを香ばしく焼き
自家製の柚子バターで香り付け。

リゾットは菜花とサフラン香るリゾットに。

崩した塩サブレがアクセント👨‍🍳

ミモザの日
ミモザの日とは、3月8日の「国際女性デー」の日のイタリアで男性から女性に向けてミモザの花を贈られるようになったことからこの名がついたとされております。

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2022.02.18 お知らせリゾットbis南2条 豚肉とゴボウ、小松菜by bis

bis新作です

『豚肉とゴボウの軽い煮込みと小松菜のリゾット』

豚肉はゴボウとポルチーニの出汁で蒸し焼きに近い状態で火入れ。

リゾットは、小松菜のペーストで少し苦味がある仕上がりに。

ポルチーニの出汁で煮浸しにした、
黒大根のスライスがチャームポイントです👨‍🍳

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2022.02.07 お知らせリゾットbis南2条 蝦夷鹿と菜の花by bis

bis新作です

『蝦夷鹿の煮込みと菜の花のリゾット』

赤ワインとレーズンで蝦夷鹿を煮込み

香ばしく焼いた菜の花と
コトコト火入れした菜の花のピュレ

サヴォイキャベツのチップは、旨味がある仕上がりに。

ココアパウダーの苦味とご一緒に

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2022.01.27 お知らせリゾットbis南2条 新作のご紹介と営業時間のお知らせ

bis店　新作です

『ゴールドビーツのピクルス、
牛肉、根菜のラグーリゾット〜山わさびの香り〜』

牛肉と、根菜をトマトと赤ワインでコトコト。

ゴールドビーツのピクルスは、グローブを効かせて。

山わさびの爽やかさとご一緒に。

【お知らせ】

『まん延防止等重点措置』に伴い

札幌市中央区Risotteria®︎2店舗において
1/27〜2/20のあいだ
下記営業時間とさせていただきます。

「Risotteria®︎GAKU時計台」
11:00open 20:00close
(L.O.30分前)

「Risotteria®︎GAKU bis」
営業時間
11:30open 20:00close
(L.O.30分前）

尚、アルコールの提供は控えさせて頂きます。

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2022.01.13 お知らせリゾットbis南2条

新作です👨‍🍳

「知床鶏のスモークと百合根のカルボナーラリゾット」

知床鶏を香ばしく焼いてから、瞬間スモークに。

百合根とトレビスのバターソテー。

リゾットの中には、さっと火入れした長ネギ。

チーズ煎餅を割りながお召し上がりください🧀

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2022.01.03 お知らせリゾットbis南2条 七草リゾットby bis

新作です👨‍🍳

『鴨肉のロースト、七草と虎豆のサラダ、菊芋のトマトソースリゾット』

独特な土のような香りの菊芋をトマトソースに。

しっとり仕上げた鴨肉

七草、虎豆の塩煮とご一緒に🦆

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2021.12.04 お知らせリゾットbis南2条 豚頬の煮込みとあやめ雪蕪by bis

『豚頬肉の煮込みと、あやめ雪蕪、パルミジャーノレッジャーノのリゾット』

豚頬肉の煮込みをリゾットのベースに。

焦がしバターのマッシュポテト。

十勝マッシュと、あやめ雪蕪の食感。

パルミジャーノレッジャーノが味に奥行きを。