おすすめリゾット変わりました！
『道産牛ローストビーフとアスパラのジェノベーゼリゾット』
旬のアスパラを入れた
香りの良いジェノベーゼリゾット
柔らかく仕上げたローストビーフは
マッシュポテトと一緒に
紅しぐれのピクルスがアクセント
＊住所 札幌市中央区北1条西2丁目 時計台ビルB1F⠀
＊電話 011-219-6004⠀
＊営業時間 11:00〜22:00(L.O21:30)
『自家製ポルケッタと道産アスパラのカルボナーラリゾット』
じっくり時間のかけ、火入れした
自家製のポルケッタ
旬の道産アスパラを香ばしくソテーを
濃厚なカルボナーラリゾットと
新玉ねぎのマスタードマリネが
爽やかなアクセントに
『ラム肉とじゃがいもの煮込み、キャベツのリゾット』
リゾットのベースは
柔らかく煮込んだラム肉の白ワイン煮込み
キャベツの水分のみで
じっくり蒸し焼きにし
甘みを引き出しペーストに
『カニクリームコロッケと干しえのきのトマトソースリゾット〜ミモザ仕立て〜』
濃厚なカニクリームコロッケ
セミドライにしたえのきの旨み
ゆずのサブレと黄にんじんの
ピクルスがさっぱりとアクセントに
『知床鶏と菜の花のオレンジソテー、生姜のクリームリゾット』
菜の花の苦味と生姜の香り
知床鶏をオレンジソテーにし
爽やかな酸味と甘みを
オレンジの寒天でより爽やかに。
『エゾシカのチタタプと鮭節のオハウ、山わさびのリゾット』
bisで提供していたリゾットを
時計台店でも
チタタプとはアイヌの肉団子。
オハウとは出汁。
エゾシカの肉団子に
優しい味わいの鮭節の出汁。
飾りの鮭節と山わさびがアクセント
『蝦夷鹿のボロネーゼとちぢみほうれん草、山わさびのリゾット』
コクのある蝦夷鹿のボロネーゼ
肉厚で甘みのあるちぢみほうれん草
ほうれん草のベシャメルソースと
山わさびの爽やかな香りがアクセント
『牡蠣のムニエルと菜の花のバターソテー、海苔のリゾット』
牡蠣の旨みと菜の花の苦味
海苔の香り
リゾットは鰹出汁で作りあっさりと
海苔の佃煮の寒天ドットがアクセントに
『四元豚と菊芋の煮込み、七草のカルボナーラリゾット』
四元豚の旨みと菊芋の土の香り
七草の苦味のカルボナーラ
パルミジャーノがまとめ役
『鴨肉のローストとセリのバターソテー、長ネギのクリームリゾット』
柔らかな鴨肉とセリの香り
長ネギはピューレにし、甘みと旨みのあるクリームリゾットに
長ネギのサブレがアクセント
『知床鶏のカチャトーラとカマンベールチーズ、菊芋のトマトソースリゾット』
白ワインとワインビネガーでじっくり煮込んだ
カチャトーラ
カマンベールカマンベールチーズの旨味
土の香りと甘みのある菊芋をトマトソースに
『道産牛ペポーゾ、百合根とほうれん草のカルボナーラリゾット』
たっぷりの黒胡椒と赤ワインで
牛肉を煮込みほろほろに
百合根のほくほく感
わさび菜がピリッとアクセント
『豚肉のコンフィ、ビーツと札幌黄のクリームリゾット』
じっくり時間をかけて
コンフィした豚肉
じっくり炒めた甘味の強い札幌黄とビーツで
ベシャメルのような味わいに
トレビスの苦味、ビーツのピクルスがアクセント
『道産牛ローストビーフと胡桃オイルのサラダ、牛蒡のトマトソースリゾット』
しっとり柔らかく仕上げた
ローストビーフ
土地の香りがする牛蒡のトマトソース
胡桃オイルサラダとケッパーの酸味で
さっぱりと
『鶏と牛蒡の煮込み、十勝マッシュのリゾット』
鶏肉の旨みと牛蒡の土の香り
スライスした旬の十勝マッシュと パルミジャーノレッジャーノ
シャドークインのマッシュポテトとご一緒に
＊住所 札幌市中央区北1条西2丁目 時計台ビルB1F⠀ ＊電話 011-219-6004⠀ ＊営業時間 11:00〜22:00(L.O21:30)
『豚肉のポルペッティと焼き茄子バター、黒胡麻のリゾット』
オーブンでじっくり火入れした
焼き茄子
黒胡麻の香りのリゾット
生姜を効かせ煮込んだポルペッティとご一緒に
『きのこのバターソテーと羊の薬膳ミートソースリゾット』
水分を飛ばすように香ばしく
ソテーし旨みを引き出したキノコ
スパイスの効いた羊のミートソース
インカの目覚めのチップスが
食感のアクセントに
『鶏胸肉のローストと椎茸のピクルス、薬膳ミートソースのリゾット』
塩麹に漬けてしっとりと柔らかく ローストした鶏胸肉
スパイスの効いたミートソース
椎茸のピクルスでさっぱりとアクセントに
＊住所 札幌市中央区北1条西2丁目 時計台ビルB1F⠀ ＊電話 011-219-6004⠀ ＊営業時間 11:00〜22:00(L.O21:30)⠀
『知床鶏のピッツァイオーラ、茗荷とカボチャのクリームリゾット』
ピッツァイオーラとは
トマト、オリーブ、ケイパー、オレガノで作るソースと合わせた料理
カボチャの甘みのあるリゾット
茗荷でさっぱりと
『自家製鴨ハムとオクラのソテー、塩昆布バターのリゾット』
自家製の鴨ハムと塩昆布のバターの旨味
香ばしくソテーしたオクラ
抹茶塩パン粉がアクセントに
＊営業時間 11:00〜22:00(L.O21:30)⠀
